Можно ли есть проросший картофель: диетолог рассказала, в каком случае он становится ядовитым

Вот ведь незадача: купили на зиму мешок картошки, а через пару месяцев она вся покрылась ростками. Знакомая история? Рука так и тянется просто обломать эти побеги и пустить картошку на пюре или жарку. Но стоп! Не всё так просто. Я сама всегда так делала, пока не пообщалась со знакомым диетологом. Её рассказ заставил меня серьёзно задуматься и пересмотреть свои привычки.

Оказывается, проросший картофель — это не просто испорченный продукт, это потенциальный источник опасности. И всё из-за вещества под названием соланин. Это природный яд, который содержится во всех паслёновых, включая картофель. Его задача — защищать растение от вредителей и грибков. Для нас же соланин в больших количествах токсичен.

Когда проросший картофель превращается в яд?

Вот главный вопрос, который я задала диетологу. Ответ оказался очень конкретным.

Есть можно, но только если ростки только-только появились, а сам картофель ещё твёрдый.

Как только картофель становится мягким, сморщенным, а ростки длинными и мощными — концентрация соланина зашкаливает. Особенно много его скапливается в самих ростках, в зелёной кожице и прямо под ней. Употребление такой картошки может вызвать серьёзное отравление: тошноту, рвоту, диарею, головокружение и даже проблемы с нервной системой.

Диетолог дала мне чёткие критерии, когда картошку можно спасти, а когда — безжалостно выбросить.

 МОЖНО ЕСТЬ (с оговорками):

• Ростки не longer 1 см.

• Клубень плотный, упругий, не сморщенный.

• Кожура ровного цвета, без зелёных пятен.
  
   НЕЛЬЗЯ ЕСТЬ (выбрасываем без сожаления):

• Картофель мягкий и вялый.

• Длинные, толстые ростки (больше 1-2 см).

• Кожура зелёная или с большими зелёными участками.

• Картофель начал морщиться и прорастать сразу в нескольких местах.

Что делать, если картофель ещё можно спасти?

Если ваша картошка попала в категорию «условно съедобной», нужно провести серьёзную предварительную подготовку:

1. Тщательно очистить. Не просто снять кожуру, а срезать её толстым слоем. Именно под ней концентрируется соланин.

2. Вырезать все глазки и ростки. Обязательно глубоко, захватывая область вокруг них.

3. Удалить все зелёные участки. Даже маленькие пятнышки нужно срезать.

После этого такой картофель можно варить или жарить. Но! Диетолог настоятельно не рекомендует запекать его в мундире или готовить из него пюре. Лучший способ — это отваривание в большом количестве воды, часть соланина при этом перейдёт в отвар.

Кому особенно опасен такой картофель?

Детям, беременным женщинам, пожилым людям и тем, у кого есть хронические заболевания ЖКТ, лучше не рисковать вообще. Их организм может быть более чувствителен даже к малым дозам токсина.

Вывод простой: если сомневаетесь — выбрасывайте. Здоровье дороже, чем сэкономленная пара картофелин. Теперь я всегда перебираю запасы и храню картошку в тёмном, прохладном и сухом месте, чтобы избежать прорастания. Берегите себя и питайтесь безопасно.