Сохраните рецепт томатного сока на зиму: алое лето в банке без хлопот

Как закатать лето в банку: томатный сок со свежестью только что сорванных помидоров.

Томатный сок стал трендом кулинарных форумов Рунета в 2025 году. Большинство хозяек предпочитают сок собственного приготовления магазинному. Напиток сохраняет ликопин (мощный антиоксидант), калий для сердца и витамин С — идеальный напиток против зимнего авитаминоза.

Выбор томатов: секрет густоты и цвета

Плотные сливки или сочные черри? Ключ — в балансе мякоти и сока. Сорта «Сливка», «Рома», «Бычье сердце» дают насыщенную текстуру. Их мякоть — как бархатный закат: оранжево-алая, без водянистости. Зеленые плодоножки удаляйте, иначе сок горчит.

Лайфхак с кожицей: опустите помидоры в кипяток на 2 минуты, затем — в ледяную воду. Кожица снимется, как перчатка, предотвращая засорение соковыжималки.

«Аромат только что сорванных томатов — это запах августа, густой и сладковатый, как спелый персик», - говорит автор рецепта томатного сока Ирина Кузнецова.

3 способа приготовления: от традиции к инновациям

Через соковыжималку (фаворит-2025): пропустите томаты через шнековую модель, чтобы сохранить витамины. Затем процедите массу через сито, чтобы удалить семена — они дают горчинку при хранении.

«Бабушкин метод» с мясорубкой: измельчите помидоры, затем проварите пюре 10 минут. Добавьте чайную ложку соли и пол чайной ложки сахара на литр. Совет опытных хозяек: «Пену не снимайте! Это ценная клетчатка для пищеварения».

Без кипячения для ЗОЖ: свежеотжатый сок смешайте со столовой ложкой оливкового масла (ликопин усвоится лучше!) и разлейте по стерильным банкам. Пастеризуйте 15 минут при 85°C.

Как сохранить вкус и пользу

Стерилизация банок: над паром — 10 минут для тары 0,5 л. Крышки кипятите 5 минут. Наполните банки соком «по плечики». Переверните, укутайте одеялом на 12 часов — так создастся вакуум. Храните в темном прохладном месте до 2 лет, но пик вкуса — первые 6 месяцев.

Мини-ответы из Рунета

Нужно ли удалять семена?
«Да, если хотите гладкую текстуру. Но для пользы оставьте: в них клетчатка».

Почему сок взрывается?
«Виной — неполная стерилизация или мало кислоты. Добавьте 1 ст.л. лимонного сока на литр, если томаты сладкие».

Можно ли заменить соль?
«Да! 1 чайная ложка соли равна 2 чайные ложки соевого соуса или щепотка сельдерея. Хранится так же».

Закрутите на зиму томатный сок по одному из этих рецептов — и ваша заготовка удивит вкусом спелых томатов с едва уловимой кислинкой. Попробуйте проверенные рецепты приготовления томатного сока. Вас заинтересует самый дешевый рецепт на зиму ферментированных томатов и сока.