Pasta con salsa de vegetales asados y avellanas: paso a paso para esta receta original

Precalentar el horno a 180ºC y preparar una bandeja forrada con papel vegetal. Pelar la berenjena, el calabacín, las zanahorias y cortar en trozos de tamaño similar. Pelar la cebolla y cortar en 3 o 4 trozos. Lavar los pimientos, retirar el tallo. y las semillas y trocear. Pelar la calabaza, retirar las semillas y cortar también en trozos de igual tamaño

Volcar los vegetales en la bandeja, aderezar con aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.. Añadir los dientes de ajo con piel. Con ayuda de nuestras manos, mover los vegetales para que queden aderezados por igual. Introducir al horno y asar hasta que estén tiernos, removiéndolos de vez en cuando. Aproximadamente el proceso nos llevará 30 minutos, dependiendo del tamaño de los vegetales. Mientras los vegetales se asan, cocer la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante. Al terminar escurrimos y reservamos una taza del agua de cocción.

Retiramos los vegetales, pelamos los ajos y trasladamos al robot de cocina o vaso de la batidora junto a las avellanas. Trituramos sin necesidad de que la textura sea demasiado fina, a mí me gusta que quede con algo de textura.

Colocamos la salsa en una sartén y ponemos la pasta y el agua de la cocción que hemos reservado. Damos calor durante 2-3 minutos para que la pasta coja el sabor de la salsa. Servimos decorando con queso parmesano y unas hojas de tomillo limonero.