Жарим пышные котлеты с газировкой: тот самый рецепт сочности из СССР

Котлеты получаются сухими? Добавьте газировку в фарш для идеальной текстуры!

Знаете ли вы, что повара советских столовых использовали необычный ингредиент для идеальных котлет? Этот забытый секрет – обычная газированная вода. Сегодня метод незаслуженно забыт, хотя он гарантирует потрясающую текстуру без сложных приемов.

«Кому-то этот совет покажется странным. Но если вы реально хотите получить очень сочные и аппетитные котлеты, то этот компонент (газированная вода) в любом фарше просто незаменим», — пишет автор канала «Ms.Чистота».

Секрет идеальных котлет кроется в действии углекислого газа. Пузырьки CO₂ при нагревании расширяются, создавая в фарше микрополости. Это делает котлеты невероятно воздушными и пористыми. Главное – использовать именно газировку, а не соду, которая может дать неприятный привкус.

Пропорция проверена годами: на 500 г мясного фарша (говядина+свинина) добавляйте 100 мл холодной газировки. Важно использовать хорошо охлажденную жидкость – это сохранит структуру фарша.

Технология проста: приготовьте фарш с луком, специями и яйцом. Медленно влейте газировку в массу и аккуратно вымешивайте 2-3 минуты до однородности. Сразу формируйте котлеты (не давая газу улетучиться).

Три главных преимущества: пышность котлет увеличиваются в объеме при жарке. Сочность: пористая структура удерживает мясной сок. Нежность дает то, что мясные волокна размягчаются без долгого вымешивания.

Экспериментируйте с разными видами газировки: минералка подчеркнет вкус мяса, а спрайт (а почему бы и нет) добавит легкую сладость. Избегайте цветных напитков с красителями.

Верните в свою кухню этот проверенный временем лайфхак! Попробуйте метод советских профессионалов, и ваши котлеты станут предметом восхищения. Вдохновением ищите в первоисточнике, где автор делится рецептом котлет с газированной минералкой.