В Новосибирске до конца года заведения будут открывать по несколько штук в неделю
За месяц до конца года в Новосибирске случился настоящий бум ресторанных открытий. Обозреватель НГС собрал информацию о проектах, которые должны запуститься в этом году. И заодно попытался понять, что руководит рестораторами, открывающими новые и новые заведения так, как будто бы в экономике бум, а у населения буквально некуда девать деньги. Подробности — в материале Стаса Соколова.
Если в первых трёх кварталах 2025 года заведения в Новосибирске открывали несмело — по одному в месяц, то сейчас открытия идут с частотой по два в неделю.
На прошлой неделе запустилась итальянская «сестра» грузинского кафе с танцами «Коза и лоза» под названием «Коза и олива», заработала «Рёберная» в ТРЦ «Аура». В выходные на Красном проспекте заработало паназиатское кафе предпринимателя из Амурской области Yummy Chu. В понедельник официально открылось кафе с выпечкой «ЭМИ» в жилом комплексе «Мылзавод». Но в оставшийся месяц список новинок может пополниться ещё восьми названиями.
«Раковарня» на Вокзальной магистрали
«Раковарня» откроется на Вокзальной магистрали на месте, где когда-то работало кафе «Коляда»
Ещё одна попытка запустить в Новосибирске заведение с раками. Первая, «Иван Раковар», закончилась безуспешно. Но двое предпринимателей, выкупивших в середине года компанию, которая управляла работавшим здесь ранее кафе «Самовар», видимо, уверены, что знают правильный подход к этой непростой теме. Хотя других ресторанных проектов за новосибирцами Дмитрием Караваевым и Андреем Кривозубовым пока не числилось — по крайней мере, в собственности.
Заведение открывается уже 27 ноября, обещаны не только раки, но и в целом русская кухня, совместимая с пивом.
«Рёберная Монста»
«Рёберная» в ноябре открыла точку в «Ауре» и теперь собирается выйти на фуд-корт ТЦ МЕГА
Будущая «флагманская» точка сети, выросшей из «Гастрокорта», в которой уже четыре заведения в городе. Пятое должно появиться в ТЦ МЕГА — там уже будет небольшое количество собственных посадочных мест (до этого сеть работала только на фуд-кортах).
По словам создателя реберной Александра Гончарова, новая точка займёт место VLаваше, который переедет на другую точку в пределах фуд-корта.
«Утка династии Цинь» на Центральном рынке
«Утка династии Цинь» пополнит ряд новых заведений на Центральном рынке со стророны Каменской
Заведение с пекинской уткой на Центральном рынке (вход со стороны Каменской) визуально на подходе. Основа меню, утка по-пекински — наверное, одно из самых известных в мире китайской кухни.
Сегодня в Новосибирске настоящую утку по-пекински можно заказать буквально в двух-трёх местах, причем везде лучше делать предзаказ. Приготовление блюда с нуля требует нескольких дней и сложной последовательности операций, в результате которых кожа утки становится «лакированной» и хрустящей, как карамель. Будет ли это так в заведении ИП Василия Канюка (как указано на двери), мы узнаем уже в ближайшее время.
Tehnikum на Советской
Tehnikum станет ещё одним большим рестораном в здании на перекрестке Ленина и Советской
Ещё одна франшиза от White Rabbit Family («Горыныч»), но уже другого франчайзи. Городское гастробистро с современной, интересно придуманной едой и демократичной атмосферой может претендовать на место в первой пятерке среди открытий года. Тем более, что в качестве франчайзи здесь выступают опытные рестораторы: владельцы новосибирских баров Harat`s, Lambic и Pinot.
«Техникум» будет уже четвёртым заведением в этом помещении, точнее, в большей его части: он займет место не только кофейни Skuratov, чьи окна выходили на Советскую, но и более укромного бара «Синий иней».
«Феттучитто» на Урицкого
Итальянское кафе займёт помещение в самом начале улицы Урицкого
Новый проект создателей кондирерских I Dolci. По формату и названию довольно сильно напоминает московскую сеть Fettuciamo.
Основная фишка — паста в головке сыра, которую подают не в тарелке, а в картонной ёмкости, что с одной стороны избавляет от неоходимости мыть посуду, с другой — упрощает восприятие такой еды через доставку. Непонятно, правда, зачем пасту в таком случае готовить в головке сыра, в этом ведь основной смысл.
Forchetta на Советской
Forchetta всё никак не может открыться в БЦ «Кронос»
После нескольких переносов вышел, вроде бы, на финишную прямую ещё один итальянский проект от создателей Poke Top и «Тесту место» Яны Фоминой и Анастасии Спириной. В отличие от первого, достаточно простого «Тесту место», в «Форкетте» посетителей будут ждать более замороченный интерьер с мозаикой и заказанной в Италии особенной мебелью.
Forchetta заменит переехавший из БЦ «Кронос» бар Clever. Который, к слову, открылся на новом месте ещё в сентябре.
The Matcha Club в Евробереге
Создательница многострадального заведения Mona Loves Matcha Анастасия Быкова, сменив два помещения, решила попробовать дать проекту третий шанс. Новое заведение под рабочим названием The Matcha Club должно заработать до конца года в одной из новостроек микрорайона «Европейский берег».
Mona Loves Matcha некоторое время поработало в галерее «Инских холмов»
В отличие от первых двух точек, новая площадка будет более чем на виду: вряд ли в Новосибирске есть улица с большим автомобильным трафиком, чем Большевистская. Поможет ли это популяризации матчи (японский зеленый чай, перетёртый в пудру), можно будет понять уже в ближайшие полгода.
«Остерия Марио»
Московская сеть итальянских кафе может начать работать на территории мультиплекса в ТРЦ «Аура» — баннеры с анонсом нового заведения здесь висят уже давно. Правда, «Остерия Марио» не станет третьим итальянским заведением в «Ауре» (есть ещё «Перчини») — Il Patio вместе с паназиатским кафе «Шикари» (оба принадлежат компании «Росинтер») уступят в будущем году мясному дискаунтеру из Москвы «The Бык».
Не многовато ли будет?
Высокая плотность открытий в конце года, в принципе, обычна. Столкнувшись с теми или иными проблемами летом или осенью рестораторы пытаются изо всех сил выйти к публике до начала новогодних каникул, когда у людей будет больше свободного времени — это прекрасный повод сходить в новое заведение.
В этом году, однако, вал открытий уже сопровождается потоком закрытий. Предприниматели даже не пытаются дождаться праздников. В ноябре уже прекратили работу Mr Kim и «Мечтатели» на Ленина, «Мятный карась» на Красном проспекте (осталась только доставка). Выставлены на продажу «Колумбиана» в ЖК «Прованс» и Blissetta на Ленина, хотя обе заработали только в этом году. О закрытии уже объявила кофейня Blaze на Красном проспекте. И это не считая целого ряда заметных точек на фуд-кортах.
Многие рестораторы, с кем удалось поговорить обозревателю НГС, признались, что результаты второго полугодия выглядят уже хуже обычных. Даже там, где количество гостей не уменьшилось, заведения зарабатывают меньше, потому что побаиваются повышать цены соразмерно инфляции. В этой ситуации энтузиазм предпринимателей, запускающих новые проекты, может вызывать удивление.
Но предприниматели так уж устроены: увидев перспективное помещение или концепцию, найдя партнера с достаточным количеством свободных денег, они берутся за новый проект и зачастую уже не могут остановиться. Ведь каждый уверен, что повезёт именно ему.
Какие ещё заведения выставлены на продажу или закрываются, читайте в октябрьском материале обозревателя НГС.