И другое различие этих двух понятий, как вам лаконично ответили ниже, в самой кулинарной сути, в том числе и в способе нарезки. Попробую объяснить подробнее, что я имею ввиду: 2) Первоначально "кокиль" (от французского coquille (буквально «раковина» ) - это пюре или рагу (простое или составное), покрытое соусом, сочетающимся с основными ингредиентами, которое укладывают в пустую раковину морского гребешка или в посуду подобной формы (кокильницу). Кокиль обычно запекают и предлагают в качестве горячей закуски, но подают также холодным. Ассортимент горячих кокилей обширен: раковые шейки, устрицы под соусом, кусочки мяса в томатном соусе, рубленое мясо птицы, мидии, кусочки рыбы и т. д. Холодный кокиль обычно делают из моллюсков, или кусочков рыбы под майонезом, лосося, креветок, омара, устриц. Раковины часто укладывают на листья салата-латука, украшают майонезом, кружочками лимона, маслинами и т. д. Теперь о жюльене (от французского julienne) - это известный с XVIII века классический способ тонкой нарезки подаваемых на закуску сырых овощей и многих других продуктов (белое мясо курицы, грибы, корнишоны, окорок, язык, сладкий перец, трюфели, цедра и др.). Со временем это слово перешло и на горячую закуску из нарезанных таким способом продуктов, приготовленных в порционной посуде. Чаще всего так готовят горячую закуску из шампиньонов или курятины - грибы (или куриное филе, а иногда и все вместе) тонко нарезают, обжаривают, заливают сметанным соусом, раскладывают в порционные кокотницы, посыпают тертым сыром и запекают. При этом термин давно потерял свое первоначальное значение — ни грибы, ни курятину часто уже не нарезают классическим жюльеном, ограничиваясь более простыми ломтиками или кусочками.

К вопросу о разнице между кокилем и жюльеном: 1) Разница в посуде для блюда: Большинство горячих закусок подают в той посуде, в которой они готовились: кокиль - в кокильницах (металлическая створка-раковина с ручкой); жюльен - в кокотницах (100-граммовая кастрюлька с длинной ручкой, либо порционная сковородочка с двумя, противоположно расположенными ручками). Кокиль в кокильницах, жюльены (кокот) в кокотницах либо солянку мясную или рыбную в порционной сковородочке ставят на закусочные или пирожковые тарелки и подают каждому гостю так, чтобы ручка кокильницы или кокотницы была слева от сидящего за столом. При этом на ручки кокильницы и кокотницы, чтобы не получить ожогов, надевают папильотки. Папильотка для кокотницы представляет собой бумажную трубочку с разрезанным и красиво завернутым концом, а для кокильницы - треугольный бумажный колпачок. Рядом с кокилем или кокотом следует положить прибор для еды: к кокилю - вилочку, к кокоту (для жюльена) - чайную или кофейную ложку, ручки, которых должны быть повернуты вправо.

слова "жульен" в природе не существует

нарезкой

ЧЕМ кокиль отличается от жульена?