Шампиньоны будут как в ресторане: простой трюк перед готовкой
Вы замечали, что даже в самых дорогих ресторанах шампиньоны всегда выглядят аппетитно, без водянистости и вялости? Секрет не в дорогих сортах или специальной сковороде, а в одном простом правиле, о котором дома часто забывают.
Грибы нельзя мыть под водой
Шампиньоны — пористые, как губка. Стоит промыть их под краном, и они моментально впитают влагу. В результате — никакой румяной корочки, меньше аромата и неприятная текстура. Всё, что нужно: аккуратно протереть шляпки сухой салфеткой или мягкой щёткой, удалив остатки земли.
Минимум обработки — максимум вкуса
Перед готовкой достаточно срезать нижнюю часть ножки. Если грибы хранились больше пары дней, срез делайте чуть глубже — это убирает подсохшие и горьковатые волокна. Затем тонко снимите кожицу со шляпки, начиная от края к центру — это поможет сохранить плотную структуру и насыщенный вкус.
Что делать, если грибы уже намокли
Такое случается. В этом случае просто промокните их бумажным полотенцем и оставьте на 10-15 минут на воздухе. Главное — не спешите выкладывать их на сковороду, иначе получите не поджарку, а тушёные кусочки.
Как продлить свежесть шампиньонов
Храните грибы в бумажном пакете в холодильнике — это не даст им заплесневеть или размякнуть. А если кожица на шляпке плохо отделяется, просто уберите грибы в морозилку на 10 минут: после этого она снимется без усилий.
Попробуйте этот метод — и обычные шампиньоны станут вашим любимым ингредиентом для пасты, супов или сливочных соусов. Просто, быстро и вкусно — как в ресторане.
Уточнения
Шампиньо́н (также печерица, лат. Agaricus) — род пластинчатых грибов семейства шампиньоновые (агариковые) (лат. Agaricaceae).