Шоколадные пряники на молоке: мягкие, ароматные и долго остаются свежими

Эти пряники получаются особенно удачными благодаря молочной основе — они остаются мягкими и свежими гораздо дольше магазинных. Хранятся в закрытой банке при комнатной температуре, так что можно испечь целую партию и радовать себя всю неделю.

Шаг 1. Основа

В миске соединить 100 г муки и 100 г сахара, перемешать венчиком. Нагреть 100 мл молока до появления пара (не кипятить!) и влить в мучную смесь. Размешать и остудить до комнатной температуры. Чтобы ускорить процесс, можно поставить миску в холодную воду.

Шаг 2. Масло и яйца
В остывшую основу добавить 40 мл рафинированного растительного масла и щепоть соли. Отделить яйцо: белок оставить для глазури, желток можно вмешать в тесто, чтобы не пропадал — пряники получаются отлично и без него.

Шаг 3. Шоколадная часть
Вмешать 50 г какао-порошка (для насыщенного вкуса; можно заменить часть на муку, если хочется менее шоколадно), 1 ч. л. разрыхлителя и щепотку соды. Хорошо перемешать.

Шаг 4. Замес
Подсыпая муку порциями, замесить тесто. В среднем понадобится ещё около 250 г. Консистенция должна быть липкой, вязкой, но при этом держащей форму. Сначала удобно работать венчиком, потом лопаткой. Руками месить не нужно.

Шаг 5. Формовка
Стол слегка подпылить мукой, выложить тесто, раскатать до толщины 8 мм. Вырезать кружки диаметром около 5 см и переложить на противень с пергаментом. Получается примерно 40 пряников. Если тесто липнет — чуть присыпать мукой.

Шаг 6. Выпечка
Выпекать при 180 °C около 10 минут. Следите, чтобы не пересушить: зубочистка должна выходить сухой. Более крупные пряники потребуют немного больше времени. Остудить полностью.

Шаг 7. Глазурь
Смешать 120–150 г сахарной пудры с 1 яичным белком. Взбить до однородности, добавить 1–2 ч. л. лимонного сока для яркости и лёгкой кислинки. Можно готовить и без белка — просто пудра + сок или вода. Консистенция должна быть белой и плотной.

Шаг 8. Покрытие
Остывшие пряники обмакнуть в глазурь и разровнять руками или кистью. Количества глазури хватает на всю партию. Дать полностью подсохнуть: обычно глазурь стабилизируется за ночь. Можно ускорить процесс, поставив противень в остывающую духовку.

Итог: из этого количества продуктов выходит около 1 кг пряников. Снаружи они покрыты хрустящей глазурью, внутри — мягкие и ароматные. Благодаря молочной основе долго не черствеют.

Совет: если заменить какао на ванильный сахар, получатся светлые ванильные пряники.