Перепробовав сотню рецептов яблочных пирогов, остановилась на этом. Секрет в соусе

Запах сливочного масла, корицы и яблок мгновенно создаёт осеннее настроение. Этот пирог не просто десерт, а настоящий символ уюта. Его секрет — особый соус, который готовится всего за пять минут и превращает обычную начинку в карамельно-ароматную.

Сначала в сотейнике растапливают 115 г сливочного масла, добавляют 3 ст. ложки муки и быстро прогревают смесь. Затем вливают 60 мл воды и 150 г сахара. Через несколько минут на медленном огне соус приобретает консистенцию лёгкой карамели. Именно он обеспечит начинке густоту и насыщенный вкус.

Для пирога берут 6–7 кислых яблок (около 1 кг). Фрукты очищают, вынимают сердцевину и нарезают тонкими дольками — получится примерно 7 стаканов. Яблоки перемешивают с 1,5 ч. ложки молотой корицы, затем соединяют с карамельным соусом. Важно: не допускать, чтобы начинка попадала на края теста, иначе пирог будет трудно запечатать.

Основу готовят из охлаждённого песочного теста на сливочном масле. Первый круг раскатывают диаметром около 30 см и укладывают в форму. Сверху выкладывают яблочную начинку горкой. Второй пласт теста раскатывают немного меньше, разрезают на полосы и формируют классическую решётку. Излишки теста подгибают внутрь и делают декоративное «флюте» по краям. Это не только красиво, но и удерживает начинку.

Перед выпечкой поверхность смазывают смесью из 1 яйца и ложки сахара. Такая глазурь придаёт пирогу аппетитный золотистый оттенок. Сначала пирог запекают при 220 °C в течение 15 минут, затем уменьшают температуру до 175 °C и готовят ещё около 45 минут, пока начинка не начнёт бурлить сквозь решётку.

Самое трудное — дождаться. Пирог должен отдохнуть не меньше часа, чтобы сок загустел. Тогда при нарезке куски сохраняют форму, а вкус раскрывается полностью: яблоки остаются сочными, соус карамельно-пряный, а корочка — хрустящей и слоёной.

Если хотите заранее подготовиться к празднику, пирог можно испечь и заморозить. При разогреве он останется таким же ароматным и хрустящим. А подавать лучше всего с шариком ванильного мороженого или ложкой взбитых сливок.