Физики разработали идеальный способ варки яиц: блюдо станет вкуснее и полезнее

Революционный метод приготовления яиц для идеального завтрака

Итальянские ученые из области кулинарии и пищевых технологий представили революционный метод варки яиц, получивший название «периодическая варка». Этот метод обещает изменить представление о приготовлении яиц, обеспечивая превосходный вкус, идеальную текстуру и максимальное сохранение полезных свойств.

В основе метода лежит циклическое изменение температуры воды. Яйцо погружается в кипяток (100°C) на две минуты, затем на две минуты переносится в теплую воду (30°C). Этот цикл повторяется 16 раз, что занимает в общей сложности 32 минуты. Ученые утверждают, что такой подход позволяет избежать недостатков традиционных методов.

Традиционная варка вкрутую часто приводит к пересушиванию желтка, а метод су-вид может оставлять белок недостаточно приготовленным. Периодическая варка, благодаря точному контролю температуры, решает эти проблемы. Исследования показали, что белок сворачивается при 85°C, а желток – при 65°C. Чередование высоких и низких температур обеспечивает равномерное приготовление обоих компонентов, сохраняя вкус и текстуру.

Эксперименты подтвердили не только улучшение вкусовых качеств и текстуры, но и повышение питательной ценности яиц, приготовленных по новому методу. В частности, ученые зафиксировали повышенное содержание триптофана – аминокислоты, играющей ключевую роль в выработке серотонина, гормона, влияющего на настроение и сон.

Ученые подчеркивают простоту метода: для его реализации не требуется специальное оборудование, достаточно обычной кухонной посуды и терпения. Это делает его доступным для всех, кто заботится о здоровом питании. Более того, исследователи предполагают, что метод может быть применен и к другим продуктам, требующим деликатной термической обработки.

Преимущества периодической варки:

Популярные социальные и полезные новости дня:

• Ярославль встретит самую холодную ночь зимы
• Ярославна назвала самый непунктуальный автобус
• Опасные газовые плиты заставят выкинуть из квартиры: рейды по домам начнутся с 1 марта
• Цены в Ярославле растут: "Рыба шла с морей, а бензин летел из космоса"
• Ярославцы призвали к игнору вернувшихся в Россию брендов