Мочёные яблоки по-деревенски: быстрый способ с ягодным ароматом

Золотистые или зеленые зимние яблоки, листья вишни и малины — и через месяц готов деликатес с неповторимым вкусом.

На дно эмалированного ведра ложатся свежие веточки малины и вишни. На них слоями укладываются чистые, без повреждений, жёлтые или зелёные яблоки зимних сортов. Каждый слой вновь прикрывается листьями, словно ароматным одеялом. Яблоки закладываются не до краёв — это важно, ведь при брожении рассол поднимется и ему нужно оставить место.

Автор рецепта Михаил Тес отмечает, что ведро куда удобнее банок: не нужно ставить их в тарелки для сбора лишнего рассола и потом доливать жидкость, чтобы плоды не темнели.

Для рассола в 4 литрах воды растворяют 2 столовые ложки соли без горки и 12 столовых ложек сахара с горкой. Всё перемешивают до полного растворения. По желанию можно добавить ложку горчичного порошка, но это изменит вкус, поэтому не все используют этот ингредиент. Рассол заливают так, чтобы яблоки полностью покрылись, сверху кладут тарелку-гнёт, чтобы плоды не всплывали.

«Тут главное — не бояться испачкаться, потому что именно в этот момент и рождается магия», — улыбается автор.

Ведро оставляют на неделю при комнатной температуре, затем опускают в подвал. Через месяц яблоки достигают нужного вкуса, но уже через две недели можно попробовать первые — они будут чуть мягче, но с уже заметной кислинкой. Вместо листьев вишни и малины можно использовать черносмородиновые листья или даже ржаную солому, но найти её сложнее. На подготовку всей заготовки уходит около 10 минут — и остаётся лишь ждать, пока аромат лета впитается в каждый плод.