Родственник рыжика - плотный, сладкий и мясистый: любители грибов его не замечают, а напрасно

Как правильно распознать подмолочник и избежать ошибок

Груздь красно-коричневый (Lactifluus volemus), известный также как подмолочник, обладает уникальным гименофором и характерной шляпкой гриба, что делает его одним из самых узнаваемых съедобных грибов Северной Америки и Европы. Этот вид Opisthokont, принадлежащий к царству Грибы, часто несправедливо игнорируется грибниками, несмотря на свои выдающиеся вкусовые качества.

Шляпка груздя красно-коричневого достигает 7-15 см, иногда до 20 см в диаметре. У молодых экземпляров она выпуклая, со временем становится распростертой, часто с небольшим углублением в центре. Цвет варьируется от медно-рыжего до охристо-коричневого. Молодые шляпки бархатистые на ощупь, тогда как зрелые становятся сухими и могут покрываться характерной сеткой мелких трещинок. Гименофор гриба представлен частыми пластинками кремового или светло-охристого цвета. Отличительной особенностью являются отчетливые бурые пятна и подтеки на пластинках, которые образуются в результате окисления млечного сока, а не являются признаком порчи.

При любом повреждении, будь то надлом или надрез, Lactifluus volemus обильно выделяет густой белый млечный сок, напоминающий молоко. Важно отметить, что этот сок не горький; он имеет сладковатый или пресный вкус, что отличает подмолочник от многих других млечников. На воздухе млечный сок быстро темнеет, приобретая бурый оттенок, и оставляет на грибе и руках стойкие коричневые пятна, что является его визитной карточкой. Ножка гриба обычно имеет цвет, близкий к шляпке, или немного светлее, она плотная и часто сужается к основанию. Запах гриба иногда описывается как селедочный или крабовый, особенно у зрелых экземпляров, что объясняется наличием природных глутаматов. "Этот специфический запах, хотя и необычен для грибов, абсолютно безвреден и исчезает при термической обработке, делая подмолочник отличным дополнением к кулинарным изыскам," - рассказал известный миколог, доктор биологических наук Сергей Петров.

Изучение Lactifluus volemus, как части обширной биоты Европы и Грибов Северной Америки, представляет большой интерес для микологии. Этот вид относится к классу Agaricomycetes и является ценным объектом для изучения в контексте съедобных грибов. Несмотря на свои превосходные вкусовые качества и отсутствие горечи в млечном соке, подмолочник часто остается недооцененным среди грибников, предпочитающих более известные виды. Возможно, это связано с его быстрым потемнением на срезе или непривычным запахом, однако эти особенности не влияют на его съедобность и пищевую ценность. В некоторых регионах Европы подмолочник традиционно используется в пищу, его маринуют, жарят и добавляют в различные блюда, что свидетельствует о его кулинарной универсальности. Разнообразие видов Opisthokont, к которым относятся грибы, продолжает удивлять ученых своими уникальными свойствами и адаптациями к различным условиям среды.

• Решение принято: продолжительных выходных в России больше не будет - убирают из-за ситуации в стране
• Пять взрывов в Дзержинске: ПВО отразила ночную атаку дронов в Нижегородской области
• Эта рыба полна 10-метровых червей: а мы ее покупаем и даем детям
• Холода надвигаются: Гидрометцентр предупреждает о морозах и мокром снеге с 19 июля
• С сентября россиян ждет масштабная денежная реформа со времен 90-х