Кабачковая икра на зиму без обжарки - кручу банки как у мамы: закуска разлетается на ура
Кабачковая икра — это та самая закуска, которую ждёшь всю зиму. По рецепту из дзен-канала "Еда на любой вкус" (18+) она получается густой, насыщенной и с аппетитным оранжевым цветом, но без долгой возни у плиты и лишней обжарки. Готовится просто, а вкус — даже лучше, чем у магазинной.
Ингредиенты:
- кабачки — 3 кг = 8 шт.
- морковь — 500 г = 6 шт.
- лук репчатый — 500 г = 3 шт.
- масло растительное — 200 мл = 1 стакан*
- томатная паста — 300 г = 1,5 стакана*
- соль (по вкусу) — 60 г = 2 ст.л. с небольшой горкой
- сахар (по вкусу) — 150 г = 8,5 ст.л. с небольшой горкой
- чеснок — 50 г = 1 головка
- черный молотый перец (по вкусу) — 1/3 ч.л.
- красный молотый перец (по вкусу) — 1/4 ч.л.
- уксус 9% — 70 мл = 4,5 ст.л.
ВЫХОД: 3,5 литра кабачковой икры
Секрет в том, что используется томатная паста, а не свежие помидоры — икра быстрее уваривается, приобретает яркий цвет и насыщенный вкус. При этом она прекрасно хранится при комнатной температуре, если поставить банки в тёмное и прохладное место.
Вместо традиционного жарения овощей по отдельности все ингредиенты готовятся в одной кастрюле или казане. Лук и морковь обжариваются несколько минут в растительном масле с томатной пастой, затем к ним добавляются кабачки. После уваривания масса приправляется солью, сахаром, чесноком и специями, пробивается блендером до однородности и дополняется уксусом для сохранности.
Готовая икра получается густой, ароматной, с лёгкой сладостью и приятной остринкой. Разложенная в стерильные банки, она хранится всю зиму и до весны, не теряя вкуса. Отлично сочетается с хлебом, тостами, мясными и картофельными блюдами.
