Палитра новых вкусов: в России возрождают национальные пивоваренные традиции

Аграрии приступили к уборке хмеля. Его львиную долю традиционно выращивают в Чувашии – только за год там собирают больше 200 тонн урожая. Но возрождать хмелеводство планируют и в других регионах – прежде всего, чтобы сделать отечественных пивоваров независимыми от зарубежных поставок и открыть россиянам палитру новых вкусов. Как будут восстанавливать национальные пивоваренные традиции, узнала корреспондент РЕН ТВ Наталия Оскерко.

Последние дни августа и начало сентября – время сбора урожая зеленого золота, так в Чувашии называют хмель. 

Почти вся работа с хмелем ручная. Культура весьма капризная – требует постоянной заботы. Но у местных жителей к ней особое отношение. 

"Выращивали и в личных подсобных хозяйствах хмель, также варили пиво. Кого здесь ни спроси, они с детства работали с хмелем", – рассказал Максим Головко, руководитель направления по развитию хмелеводства в Чувашии ООО "Балтика-Агро".

И это зеленое золото славится на всю страну еще с прошлого века. 

"Чувашская Республика – самый северный регион возделывания хмеля. В морозные зимы большинство вредителей погибают, что фактически сводит на нет необходимость обрабатывать поля химикатами. Поэтому чувашский хмель считается самым экологически чистым в мире", – отметила корреспондент.

Чувашия сейчас поставляет 85% хмеля российским производителям. В год здесь собирают больше 200 тонн урожая. На втором месте – Краснодарский край, 58 тонн. А еще хмель выращивают в Республике Марий Эл, на Алтае, в Липецкой области. Новые хмельники закладывают в Воронежской области. Но этого все равно мало. В возрождении хмелеводства сейчас заинтересованы и производители, и государство.

"Вообще в хмелеводстве нет такой стадии технологического цикла, где не было бы субсидирования. Субсидируется все: закладка, уход, мелиорация, техника, есть даже субсидии на один килограмм реализованного хмеля", – рассказал Андрей Макушев, заместитель председателя кабинета министров – министр сельского хозяйства Чувашской Республики.

Важная задача – сделать отечественных пивоваров независимыми от зарубежных поставок. А заодно открыть россиянам новые вкусы, ведь в каждом регионе – свои сорта. С ними гурманов решили познакомить организаторы гастрономического фестиваля "Балтика Фест": хмельные нотки из разных уголков страны – от Калининграда до Камчатки – сольются в одну вкусную симфонию на автодроме "Игора Драйв" под Петербургом.

"Я уверен, что этот фестиваль будет настоящим эмоциональным восторгом, а что еще необходимо для того, чтобы в середине сентября в Северо-Западном федеральном округе получить порцию хорошего настроения? Еда, музыка, напитки!" – отметил Александр Титов, генеральный директор автодрома "Игора Драйв".

И конечно, единомышленники: эксперты пивоваренной отрасли, шеф-повары из разных городов России и просто ценители вкусных блюд и пенных напитков.

Такой необычный праздник устраивает компания "Балтика". В этом году ей – 35 лет. Ведущий игрок на российском пивоваренном рынке постоянно экспериментирует с уникальными рецептами, новыми вкусами, передовыми технологиями.

Каждый из этих котлов предназначен для конкретного этапа варки. Дробленый солод смешивают с водой, затем добавляют хмель. Так в сутки могут вариться до 60 тысяч литров пива", – показала корреспондент.

Сырье здесь отечественное на 100 процентов. У "Балтики" есть собственные солодовни и гектары хмеля в нескольких регионах. Именно сюда, кстати, и поступает то самое зеленое золото Чувашии.

"Качество нашего хмеля – оно не только не хуже, оно даже лучше! Я это вижу по цифрам, которые мы получаем в результате исследований", – рассказала Мария Егупова, начальник производственной лаборатории компании "Балтика" в Санкт-Петербурге.