Как сохранить аромат лета: замораживаем зелень без льда и лишнего масла
Если вы срываете свежую зелень корзинами — этот способ заморозки вам точно пригодится.
Как-то я перестарался с посадкой базилика, и вырос он очень обильно. Употребить его в свежем виде оказалось невозможно: ни в салаты, ни в пасту столько не уходит. Тогда я стал искать способы хранения и освоил методику заморозки. Как выяснилось — это не так уж просто, особенно если хочется сохранить аромат и удобство использования. Рассказал фермер Николай Андреев.
Лето в самом разгаре, а это значит, что зелень растёт как сумасшедшая. Те, кто посадил зелень задаются вопросом — как сохранить урожай, не потеряв аромат. В интернете популярны советы с маслом и заморозкой в кубиках, но у этого метода есть минусы: много масла, мало зелени.
Фермер Николай Андреев делится своим способом: он куда проще и позволяет использовать базилик, кинзу, петрушку в больших количествах, без перебора с жиром.
Что потребуется:
- Свежеубранная зелень (6 стаканов, примерно 1,5 литра);
- 2 столовые ложки масла;
- Миска, мерный стакан, плотный пакет для заморозки.
Шаг 1: Срываем только листья
Тщательно отделите листья от стеблей — стебли жёсткие и не нужны. Промывать зелень не обязательно, особенно если вы выращивали его сами и уверены в чистоте. Главное — не мять листья, они легко темнеют от прикосновений.
Даже листья с дырочками от насекомых годятся, если они не испорчены.
Шаг 2: Добавляем масло
На 3 стакана зелени — 1 столовая ложка масла. В миске аккуратно перемешайте листья с маслом так, чтобы каждый был чуть покрыт тонкой плёнкой. Это защитит от ожогов в морозилке и позволит легко отламывать нужную порцию.
Шаг 3: Упаковываем
Сложите всё в зип-пакет. Закройте его, оставив уголок открытым. Выпустите воздух, прижмите к столу, быстро закройте до конца. Воздух — главный враг при заморозке, старайтесь удалить его максимально.
6 стаканов зелени отлично помещаются в один литровый пакет. Лучше использовать несколько маленьких, чем один большой.
Как использовать
Пакет хранится в морозилке до года. Когда нужно — просто откройте, отломите кусок и сразу снова уберите в морозилку. Такая зелень лучше всего подходит для горячих блюд: соусов, рагу, супов.