Fajitas de pollo con pimientos de colores

Corta las pechugas de pollo en tiras y sazona con comino, pimentón, sal y pimienta al gusto.

Corta los pimientos y las cebollas en tiras. Agrégalas a la sartén y cocina hasta que estén tiernas. Retira y reserva.

*Este paso nos lo podríamos ahorrar si tenemos las sobras del arroz con pollo a la mexicana del miércoles*

En la misma sartén, agrega un poco más de aceite y cocina las tiras de pollo.

Mientras se cocina el pollo y las verduras, coloca las fajitas en una sartén caliente sin aceite para tostarlas. Ve reservándolas a medida que se vayan dorando.

Coloca las fajitas ya tostadas sobre una superficie plana. En cada tortilla, pon un poco de pollo, luego las verduras salteadas y queso rallado.

Enrolla las fajitas cuidadosamente para que todo quede bien cerrado.

Envuelve cada fajita en papel vegetal y colócalas en la sartén durante unos minutos por cada lado, para que se doren bien y el queso se derrita por dentro.

Si deseas acompañar las fajitas con salsa de yogurt, mezcla en un bol el yogurt natural con el AOVE, el jugo de limón, el ajo en polvo, sal y pimienta al gusto.

Una vez que las fajitas estén doradas y crujientes, córtalas por la mitad y acompañalas con la salsa de yogurt casera al lado.