Крымский мясной скачок цен

Во второй половине 2025 года прогнозируется увеличение отпускных цен на говядину и баранину на 12–15% в годовом выражении. Эти продукты уже сейчас дорожают быстрее, чем свинина и курятина, что обусловлено ростом производственных затрат и сокращением численности животных.

Одним из ключевых факторов является длительный цикл выращивания крупного рогатого скота, из-за чего многие производители предпочитают заниматься свиноводством и птицеводством, где производственные результаты достигаются быстрее.

Согласно прогнозам компании Strategy Partners Group из Москвы, во второй половине 2025 года розничные цены на говядину и баранину вырастут заметнее, чем на курятину и свинину, стоимость которых останется ближе к уровню инфляции.

Эксперты отмечают значительное увеличение стоимости баранины за последние 18 месяцев — на 44,7%, в то время как говядина подорожала всего на 7,2%.

Данные Министерства сельского хозяйства России показывают, что в первой половине 2025 года производство скота и птицы на убой составило 7,8 млн тонн, что на 0,4% выше аналогичного показателя прошлого года. Это связано с программами льготного кредитования и субсидирования, которые обеспечили стабильность цен и полностью удовлетворили внутренний спрос на мясную продукцию.

За год стоимость говядины без кости увеличилась на 16,9%, достигнув средней цены 895,5 рубля за килограмм. Говядина с костью подорожала на 14,9%, до среднего уровня около 644,4 рубля за килограмм.

В то же время свинина показала более умеренное увеличение цены на 5,5%, достигнув 485,5 рубля за килограмм. Основные причины роста цен связаны с повышением себестоимости производства и сокращением поголовья: численность крупного рогатого скота сократилась до 16,2 млн голов (-4,9%), а овец — до 17,7 млн голов (-5%).

Долгий производственный цикл крупного рогатого скота также оказывает значительное влияние: от рождения телёнка до убоя проходит около 25 месяцев, что в два с половиной раза дольше по сравнению со свиньями.

Конкуренция со стороны свинины и курятины из-за их более короткого цикла становится всё более ощутимой. Популяция свиней составляет 27,8 млн голов — это на 1,7% меньше данных прошлого года, но рост к уровню 2015 года составил 29,9%.

Поголовье птицы увеличилось до 4,3 млн голов (+1,9% на июнь текущего года). Короткий производственный цикл позволяет птицеводству и свиноводству быстрее адаптироваться к изменениям рынка. Высокая конкуренция в этих сегментах также способствует сдерживанию цен.

Потребительские предпочтения играют важную роль: курятина остаётся самым востребованным видом мяса с долей продаж в 54,5%.

Свинина демонстрирует наиболее высокий рост спроса (+6,6%), тогда как говядина становится всё более премиальным продуктом, занимая лишь 13,6% рынка. Дополнительные трудности для производителей связаны с ограничениями импорта племенных животных, что создаёт дефицит.

Кроме того, снижается рентабельность: в свиноводстве этот показатель упал с 26% до 21,8%, а в птицеводстве — с 18% до 11,5%, что может замедлить темпы роста предложения на рынке.

Эксперты, опрошенные «ИНФОРМЕРом», предполагают дальнейшее повышение цен на говядину и баранину, тогда как свинина и курятина остаются более доступными для потребителей. При этом многие крымчане предпочитают закупать мясо у местных фермеров, продукция которых не только вкусная, но и чаще производится без химикатов.