Шеф-повар предложил три необычных способа приготовления яиц на завтрак
Яйцо, запеченное в тостовом хлебе с дополнительной начинкой, может стать необычной и сытной альтернативой привычным вариантам завтрака, рассказал бренд-шеф сервиса Level Kitchen Константин Павлов гастрономическому проекту «Известий» «Еда без границ».
Для его приготовления вам понадобятся два ломтика тостового хлеба, которые нужно смазать оливковым маслом и вырезать в одном из них мякоть, оставив квадратную рамку из корочки. Оба кусочка хлеба нужно затем соединить и положить на противень, застеленный пергаментом. В получившееся углубление равномерно укладываем начинку на свой вкус. Это может быть ветчина, слабосоленая семга, филе курицы или индейки, а также овощи, грибы, листья салата, соусы и приправ. Сверху выливаем сырое яйцо так, чтобы желток остался целым. Посыпьте сыром и запекайте блюдо в духовке, разогретой до температуры 185–190℃ примерно 12–15 минут, пока хлеб не подрумянится.
«За основу блюда, помимо тостов, можно выбрать круассан или же булочку бриошь. Аккуратно отрежьте их верхнюю часть, а после выньте мякоть таким образом, чтобы не порвать стенки, — посоветовал эксперт. — Кстати, вырезанную мякоть можно также запечь в духовке четыре-пять минут и положить сверху готовых блюд. Остальные этапы приготовления аналогичны варианту с тостовым хлебом».
Второе нестандартное блюдо на завтрак — многослойный омлет на сковороде. Для него понадобится три яйца, которые нужно соединить и слегка перемешать с молоком или водой, доведя смесь до однородности. Затем вылить 1/3 получившейся массы на умерено разогретую сковородку с растительным маслом. Дать омлету примерно одну-две минуты, чтобы схватиться, после чего равномерно распределить по всей поверхности ветчину и в таком состоянии довести омлет до прожарки или золотистого цвета. Затем дважды свернуть омлет: сначала пополам в полукруг, после — еще раз пополам в четверть круга. Получившийся из омлета треугольник оставить на сковороде острым носиком к центру. И повторить манипуляции с еще одной третью смеси — в этот раз распределить по блинчику сыр и аккуратно заверните его вокруг первого треугольника тем же способом: пополам и до четверти. Наконец, оставшуюся треть посыпать мелко нарезанной петрушкой и повторить действия по порядку. Готовый трехслойный омлетный треугольник можно дополнительно обжарить с двух сторон на сливочном масле.
«Выбирая любой тип начинки, важно нарезать ее тонкой соломкой толщиной 2 мм или мелким кубиком в 3 мм — так будет удобнее заворачивать блинчики», — объяснил Павлов.
Третий необычный способ приготовления яичного блюда — запеченные под сырной корочкой желтки на воздушной белковой массе.
Отделите желтки от белков, не повредив желтки. Добавив в белки щепотку соли, взбейте их в тугую пену в чистой сухой посуде, иначе они не поднимутся. Разложите их по формам, смазанным небольшим количеством оливкового масла. Хорошо подойдут порционные формы из пергамента для маффинов. При помощи маленькой ложки в белках сделайте углубление в виде воронки, в каждую из которых аккуратно уложите один желток и посыпьте тертым сыром. Запекайте блюдо в духовке, разогретой до 200 ℃, примерно 8–10 минут. Для определения готовности проткните блюдо зубочисткой: допускается, что внутри яйцо будет слегка сыроватым от собственной влаги, а снаружи образуется хрустящая корочка. Подавайте блюдо горячим, прямо в формочках или без них.
Подробные рецепты этих и других блюд, а также другие советы от шеф-поваров можно прочитать в дзен-канале «Известий» «Еда без границ».