Беляши. Сочные и очень вкусные. Тесто на кефире, совсем не впитывает масло, что делает их особенно вкусными

В данной работе представлен оригинальный рецепт беляшей, отличающийся от классической рецептуры. Тесто, приготовленное без использования дрожжей, характеризуется быстрой ферментацией, что позволяет достичь оптимальной консистенции за 30 минут, а также предотвращает впитывание излишнего количества масла при жарке. Особенностью данного рецепта является добавление тыквы в начинку, что придает ей сочность и обогащает вкусовые качества. В результате формируются воздушные, нежные беляши с характерной хрустящей корочкой.

Ингредиенты

Для теста:

• Кефир или ряженка (предварительно подогретые) — 300 мл

Мука пшеничная высшего сорта — 300-350 г

Масло растительное — 3 столовые ложки

Соль поваренная — 1 чайная ложка без горки

Сахар-песок — 1 столовая ложка

Разрыхлитель для теста — 1 пакетик (7 г)

Для начинки:

• Фарш (свинина и говядина в соотношении 50/50) — 400 г

• Лук репчатый — 1-2 головки (150 г)

• Тыква (очищенная от кожуры и семян) — 150 г

• Вода холодная — 3-5 столовых ложек

• Соль поваренная — 1 чайная ложка

• Перец молотый черный — 0,5 чайной ложки

• Хмели-сунели — 1 чайная ложка

• Сушеный чеснок — 1 чайная ложка

Методика приготовления

1. Приготовление теста

В глубокой емкости смешиваются подогретый кефир, соль, сахар и растительное масло. Затем в смесь постепенно вводится просеянная пшеничная мука, смешанная с разрыхлителем для теста. Замешивание осуществляется до достижения однородной консистенции теста, которое должно быть мягким и слегка липким. Для достижения наилучших результатов рекомендуется избегать длительного ручного замеса. Тесто помещается в полиэтиленовый пакет и оставляется для ферментации на 30 минут при комнатной температуре.

Примечание: возможно приготовление теста заранее, с последующим хранением в холодильнике в течение ночи.

2. Приготовление начинки

Репчатый лук нарезается мелкими кубиками. Тыква натирается на мелкой терке. В глубокой миске смешиваются фарш, измельченный лук и натертая тыква. В полученную массу добавляются специи (соль, молотый черный перец, хмели-сунели и сушеный чеснок), а также холодная вода. Фарш тщательно перемешивается и "отбивается" до достижения однородной консистенции, что способствует улучшению сочности начинки.

3. Формирование беляшей

Тесто делится на равные части (12-14 штук), каждая из которых раскатывается в лепешку толщиной 3-4 мм. В центр каждой лепешки помещается 1,5-2 столовые ложки начинки. Беляши формируются путем защипывания краев теста по кругу, обеспечивая герметичность и предотвращая вытекание начинки в процессе жарки.

Примечание: рекомендуется не экономить на количестве начинки, так как это существенно влияет на сочность готового продукта.

4. Жарка

На сковороде разогревается растительное масло. Беляши обжариваются на среднем огне до образования золотистой корочки. Для достижения равномерного пропекания начинки рекомендуется переворачивать беляши несколько раз в процессе жарки. После завершения жарки готовые изделия выкладываются на бумажные полотенца для удаления излишков масла.

Научные обоснования

Использование кефира и разрыхлителя в качестве основы для теста обеспечивает быструю ферментацию и получение мягкой, воздушной текстуры без необходимости длительного ожидания. Добавление тыквы в начинку способствует улучшению сочности продукта, а также обогащает его вкусовыми качествами за счет содержания сахаров и витаминов. Отбивание фарша с добавлением холодной воды предотвращает высыхание начинки в процессе термической обработки. Средний огонь позволяет равномерно пропечь начинку, не допуская подгорания теста.

Рекомендации по подаче

Готовые беляши рекомендуется подавать горячими, дополнив их сметаной, йогуртом, овощным салатом или чашкой горячего чая. Важно отметить, что данный продукт сохраняет свои вкусовые качества даже после остывания, при этом тесто не теряет своей мягкости, а начинка остается сочной, пишет источник.

Читайте также:

• Красота на все лето: 10 самых долгоцветущих многолетних растений - будут радовать до ноября
• Эффективность доказана. Ученые назвали продукт, снижающий риск развития ожирения и болезней сердца - вкусно и полезно
• Природа придумала лучшее средство от крыс: запах, который приятен людям, но невыносим для грызунов - больше к вам не сунутся
• В Фикс Прайс завезли посуду в цирковом стиле - детей от прилавков не оттащить: рассказываю, что присмотрела для себя
• Квашеная капуста — все? Готовлю сочные помидоры в ведре с горчицей - и зимой только успеваю доставать банки