Эндокринолог развеяла кофейные мифы, а бариста рассказал новгородцам о способах приготовления напитка

Накануне мир отметил День кофе – одного из самых популярных напитков, который любят миллионы людей. Журналисты интернет-газеты «Новгород» окунулись в кофейную культуру, пообщавшись с бариста Глебом Одеговым, а также узнали о влиянии кофе на здоровье в беседе с Оксаной Лоле, главным внештатным специалистом-эндокринологом регионального министерства здравоохранения.

Безопасный объём

В России история напитка началась в 1665 году, когда царю Алексею Михайловичу порекомендовали его как средство от различных недугов. А первый праздник, посвящённый кофе, прошёл в Японии в 1983 году и быстро распространился по всему миру.

Исследования о влиянии кофе на здоровье ведутся десятилетиями. Учёные выяснили, что в нём много антиоксидантов, защищающих клетки от повреждений. В напитке есть магний, который улучшает обмен углеводов и помогает предотвратить диабет, повышая чувствительность клеток к инсулину. Кроме того, кофе помогает предотвратить болезнь Альцгеймера и рак печени.

«Таких исследований много, но это не говорит о том, что мы должны назначать кофе всем пациентам вместо препаратов. Важно понимать, что кофе – это стимулятор нервной системы, основное вещество, содержащееся в нём, – кофеин. Он активизирует рецепторы в мозге, что приводит к выработке дофамина, вызывающего чувство эйфории и повышающего настроение. Стимулировать нервную систему – это неплохо. Но всё должно быть в разумных количествах. Безопасной считается доза в 300 миллиграмм в день. Это две чашки зернового или три чашки растворимого кофе. В таком объёме он не вызовет риска перегрузки нервной системы», – объясняет Оксана ЛОЛЕ, первый заместитель главного врача Центральной городской клинической больницы Великого Новгорода и депутат городской Думы.

Некоторые специалисты утверждают, что кофе повышает давление. Но, как отметила Оксана Юрьевна, при умеренном потреблении оно может увеличиваться незначительно – всего на 8-15 миллиметров ртутного столба.

Наша собеседница согласна с тем, что пить кофе натощак не стоит, так как он может раздражать слизистую желудочно-кишечного тракта. Лучше разбавлять его молоком или нежирными сливками, чтобы смягчить негативное влияние. Поэтому тем, кто по утрам не привык завтракать, специалист советует отдавать предпочтение капучино. Сама Оксана Юрьевна призналась, что пьёт кофе утром и в обед, а иногда и вечером.

На четвёртой волне

Кофейная индустрия развивается, и её условно можно разделить на несколько этапов, которые специалисты называют «волнами». Первая пришлась на 20-й век, когда кофе стал популярным во всём мире. Тогда главным был не вкус, а содержание кофеина, дарящего бодрость.Недовольство вкусом растворимого и дешёвого натурального кофе стало причиной появления второй волны в 90-х годах. Люди стали понимать, что для приготовления хорошего кофе нужно обладать определёнными знаниями и навыками. Стали появляться кофейни, в которых предлагали разные виды кофе.

«Третья волна познакомила людей со спешелти кофе, – продуктом с уникальным вкусом и ароматом. В 2000-х годах появились новые способы заваривания: фильтр-кофе, кемексы и воронки. Благодаря этому вкус напитка стал более ярким и разнообразным», – рассказывает бариста Глеб ОДЕГОВ.

Сейчас идёт четвёртая волна. За приготовлением кофе стоят научные методы и современное оборудование.

«Были придуманы так называемые дрип-пакеты. Это изначально японская технология. В пакетики зашивают свежемолотый кофе средней и светлой обжарки, а затем помещают в азот, чтобы он не испортился», – приводит пример наш собеседник. Такая технология производства помогает сохранять вкус и аромат кофе намного дольше.

Однако самым популярным напитком среди посетителей кофеен, отмечает Глеб, по-прежнему остаётся капучино, который сочетает в себе и крепость, и сладость. При этом только по эспрессо можно определить качество самого зерна. 

«Базово есть три региона произрастания кофейных зёрен: Азия, Африка и Америка. Азиатский чаще имеет пряные нотки, африканский – фруктовые и ягодные, а американский более терпкий. Однако из-за различных способов обработки бывает трудно понять, из какого региона кофе», – добавляет бариста Степан ГАВРИЛЮК.

Глядя на обратную сторону упаковки кофе, можно узнать не только страну его происхождения, но также способ обработки и дискрипторы – вкусовые нотки. Существует много методов приготовления бодрящего напитка: с помощью турки, френч-пресса, гейзерных кофеварок и эспрессо-машин. Какой способ выбрать – зависит от личных предпочтений. И, конечно же, не нужно забывать – всё хорошо, что в меру.

Фото Людмилы Степико

и из архива редакции