Не дайте себя обмануть: как отличить качественную красную икру от подделки
Когда на прилавках магазинов появляются баночки с лососевой икрой, многие ошибочно полагают, что это икра именно от лосося. На самом деле, лососевая икра может быть получена от различных видов рыб. Дело в том, что термин «лосось» охватывает целое семейство рыб, включая такие виды, как кижуч, кета, форель, горбуша, нерка и семга. Вкус и внешний вид икры этих рыб могут значительно различаться.
Эта путаница выгодна недобросовестным производителям: многие из них не указывают конкретный вид рыбы, чью икру они используют в своих продуктах. Иногда в баночках можно встретить смесь икры разных видов, о чем покупатель может даже не догадываться. Чтобы избежать подобных уловок, лучше искать упаковки с маркировкой «ГОСТ», где производитель обязан указать название конкретной рыбы, сообщает пресс-служба Роскачества.
В целом, качественная икра обладает следующими характеристиками:
Густая консистенция.
Низкое содержание соли.
Отсутствие резкого запаха.
Икринки одинакового размера и цвета.
Кроме того, икринки должны быть рассыпчатыми — не склеенными в однородную массу, но и не превращенными в жидкое пюре. Например, при переворачивании банки или контейнера на крышку должно упасть не более нескольких икринок. Если продукт слишком жидкий, он стечет на крышку. Если банка непрозрачная, попробуйте ее слегка потрясти — характерное «бульканье» укажет на избыточное количество жидкости.
Натуральная, не замороженная икра должна производиться в регионах традиционного лова лососевых рыб — таких как Камчатка или Сахалин. Если место производства указано как город или регион, не связанный с рыболовством, вероятно, икру замораживали и затем размораживали для упаковки. Аналогично, если дата производства не совпадает с периодом нереста указанного вида рыбы, это также может свидетельствовать о замораживании (о периодах нереста будет рассказано ниже).
Что касается правильного хранения, то важно учитывать два момента: банка не должна быть вздутой, а температура в холодильнике должна находиться в диапазоне от -4 до -6 °C. При покупке жестяной банки обратите внимание на выбитые цифры — они должны быть выпуклыми.
Теперь давайте рассмотрим различные виды лососевой икры, каждый из которых имеет свои плюсы и минусы.
Кижуч
Имеет темно-красные или бордовые икринки диаметром около 4 миллиметров. Вкус немного горьковатый, но именно у кижуча икра самая питательная. Период нереста: сентябрь — февраль (Камчатка).
Кета
Икра этой рыбы обладает круглой формой, ярко-оранжевым цветом и диаметром 5-6 миллиметров. В икринках можно заметить жировое пятно-зародыш. Оболочка у них толстая, поэтому кетовую икру считают специфической. Период нереста: май — июль (южное Приморье), август — октябрь (северное Приморье).
Форель
Имеет мелкие икринки диаметром 2-3 миллиметра. Они липкие, соленые и обладают легкой горчинкой с отчетливым рыбным послевкусием. Цвет варьируется от темно-желтого до ярко-красного. Период нереста: октябрь — декабрь.
Горбуша
Крупные икринки (5 миллиметров в диаметре), ярко-оранжевого цвета и нейтрального вкуса — это икра горбуши. Оболочка у нее не очень прочная, поэтому при перемешивании часть икринок может лопнуть и выпустить икорный сок. Горбуша — самая популярная среди производителей рыба в семействе лососевых благодаря своей плодовитости. Период нереста: июнь-июль (западный Сахалин), июль-август (восточный Сахалин), август-сентябрь (Южные Курилы).
Также существует икра семги и нерки, но она крайне редко встречается в продаже. Семга занесена в Красную книгу, а нерка почти не встречается в России, и импорт ее икры запрещен.
Отметим, что если вы приобрели икру в жестяной банке, старайтесь не открывать ее до подачи на стол. После вскрытия лучше переложить икру в другую емкость, чтобы избежать окисления металла. Без герметичной упаковки храните икру не дольше недели.