Запеканка из цуккини в ароматном итальянском томатном соусе

Приготовление занимает довольно много времени (у меня ушло чуть больше двух часов), но результат того стоит.

Ингредиенты:

1. Кабачки (или цуккини) — 2 штуки среднего размера или 4 маленьких.
2. соль - по вкусу

Для приготовления соуса:

1. 1 луковица репчатого лука;
2. 2 зубчика чеснока;
3. оливковое масло;
4. 15 помидоров черри (250 г);
5. 1 чайная ложка орегано (душицы);
6. 1 щепотка хлопьев чили; 400 мл пассерованных помидоров;
7. 1 столовая ложка коричневого сахара;
8. 1/2 столовой ложки бальзамического уксуса;
9. соль по вкусу;
10. 1 пучок свежего базилика;
11. 150 г сыра пармезан;
12. 150 г моцареллы.

Для моллики (посыпки):

1. 1 столовая ложка оливкового масла;
2. 1/2 стакана панировочных сухарей;
3. 1 чайная ложка сушеного орегано.

Начнем с подготовки кабачков/цукини. Нарежьте их шайбами толщиной не более 1 см, выложите на бумажные кухонные полотенца и посолите. Оставьте на 20 минут.

Удалите выделившуюся жидкость и повторите процедуру на другой стороне.

Пока кабачки отдыхают, займемся приготовлением томатного соуса.

1. Мелко нарежьте лук, чеснок и помидоры черри.
2. Обжарьте лук, чеснок и орегано на оливковом масле до мягкости.
3. Добавьте нарезанные помидоры и перемешайте.
4. Влейте пассерованные помидоры и тушите на слабом огне до однородного состояния.
5. Добавьте уксус, сахар и соль по вкусу.
6. Дайте соусу немного покипеть, чтобы ароматы смешались.
7. Снимите с огня и добавьте мелко нарезанный базилик. Перемешайте — соус готов.

Хорошо разогрейте сковороду-гриль или обычную сковороду и слегка обжарьте обсушенные кабачки. Не нужно сильно обжаривать, они дойдут в духовке. Солить тоже не нужно, кабачки уже впитали часть соли.

• Натрите пармезан на мелкой терке и нарежьте моцареллу небольшими кубиками. Разогрейте духовку до 200 °C.
• На отдельной сковороде приготовьте моллику — посыпку для блюда. Разогрейте 1 столовую ложку оливкового масла и слегка обжарьте в нем панировочные сухари с орегано, постоянно помешивая, в течение 1 минуты.

Начните собирать запеканку.

1. В огнеупорную форму размером 20 х 30 см выложите немного томатного соуса.
2. Плотно, но не внахлест, уложите кабачки.
3. Посыпьте смесью сыров.
4. Повторяйте, пока все кабачки не закончатся.
5. В завершение посыпьте молликой.

• Запекайте в духовке 30–35 минут. Дайте остыть до комнатной температуры и подавайте.