🥧 Французский киш с карамелизированным луком: рецепт нежного пирога с сыром

Киш — традиционный французский открытый пирог с нежной яично-сливочной начинкой и разнообразными ингредиентами. Его название происходит от немецкого слова «Kuchen», что означает «пирог». Самый известный вариант — Киш Лорен из региона Лотарингия с беконом, однако сегодняшний рецепт удивит вас особым вкусом карамелизированного лука и изысканными нотками сыра Грюйер.

 

🔍 Интересные факты о кише:

• Киш стал популярен во Франции в XVI веке, но изначально его придумали немецкие повара.
• В США киш приобрел популярность в 1950-е годы благодаря своей простоте и элегантности.
• В мире существует более 100 вариаций киша с самыми разнообразными начинками: от лосося до шпината.

 

📝 Ингредиенты:

• 2-3 крупных красных луковицы
• 1 порция песочного теста для пирога (можно использовать готовое замороженное)
• 2 ст. л. оливкового масла первого отжима
• Соль, свежемолотый черный перец по вкусу
• 2 ч. л. бальзамического уксуса
• 170 г сыра Грюйер (натереть)
• 3/4 стакана молока
• 1/4 стакана сливок
• 3 крупных яйца
• Щепотка мускатного ореха
• 1/2 ч. л. коричневого сахара
• 2 ст. л. белого вина (по желанию, придает пикантность)

 

👩‍🍳 Пошаговый рецепт:

 

🍳 Шаг 1: Подготовка лука Нарежьте лук вдоль, чтобы он лучше сохранял форму при карамелизации. Разогрейте оливковое масло в большой сковороде и добавьте лук с щепоткой соли. Готовьте на среднем огне 10 минут, пока лук не станет прозрачным. Затем снизьте огонь и томите лук около 40 минут, периодически помешивая.

Добавьте бальзамический уксус, коричневый сахар и белое вино, продолжайте готовить ещё 10 минут, пока лук не станет полностью карамелизированным.

 

🥧 Шаг 2: Подготовка теста Раскатайте тесто диаметром около 30 см и аккуратно выложите его в форму для киша. Охладите в морозильнике 30 минут.

Разогрейте духовку до 175°C. Застелите тесто алюминиевой фольгой, насыпьте сверху груз (сухой горох или фасоль) и выпекайте 15 минут. Снимите фольгу с грузом и запекайте еще 10 минут до легкого золотистого цвета. Остудите.

 

🧀 Шаг 3: Сборка киша Посыпьте дно коржа половиной сыра, затем выложите карамелизированный лук, а сверху оставшийся сыр.

 

🥛 Шаг 4: Приготовление заливки Смешайте молоко, сливки и яйца. Приправьте солью, перцем и добавьте мускатный орех. Вылейте получившуюся смесь поверх начинки.

 

🔥 Шаг 5: Выпекание киша Запекайте на нижней полке духовки 30-35 минут, чтобы серединка слегка затвердела. Оставьте готовый киш на 10-15 минут перед подачей.

 

💡 Полезные советы:

• Подавайте киш теплым, но он отлично сохраняет вкус и в холодном виде.
• Остывший киш можно хранить в холодильнике до 4 дней, плотно завернув.
• Киш прекрасно переносит заморозку (до 3 месяцев).

 

👨‍🍳 Интересные дополнения:

• Для пикантности можно добавить кусочки бекона или грибов.
• Вместо Грюйера можно использовать другой выдержанный сыр: пармезан, чеддер или эменталь.

 

🥗 С чем подавать:

Французы обычно подают киш с лёгким зелёным салатом и бокалом сухого белого вина.

✨ Приятного аппетита!

 

Материалы по теме:

🌶️Пикантный куриный суп с голубым сыром: согреет душу и разожжет аппетит

Слоеный овощной пирог с деревенским эффектом «вау!»

🦃 Полезный ужин за 30 минут: рецепт диетических котлет из индейки с зеленью