Рецепт идеального плова: вкусный рецепт на каждый день и для поста
Это универсальная инструкция по приготовлению плова. Почему? Как обычно, расскажу в секретиках о множестве вариаций этого блюда.
Я всегда готовлю много плова — целую сковороду-вок почти на 5 литров. Кормлю семью, угощаю соседей. Если вы не едите много, то можно уменьшить пропорции в 1,5–2 раза.
Рис краснодарский
400 гМорковь
1,5 кгНут
100 гТоматная паста
2 ст.л.Кориандр молотый
1/3 ч.л.Зира (кумин)
1/3 ч.л.Паприка молотая
1/3 ч.л.Куркума
1/3 ч.л.Порошок асафетиды
1/4 ч.л.Перец черный молотый
1/4 ч.л.Имбирь молотый
1/4 ч.л.Соль любая
3/4 ст.л.Молоко растительное любое
70 гВода
800 млНут (50–100 г)промыть и залить водой на ночь. Наутро хорошо промыть и слить воду.
Рис промыть до прозрачности воды и залить прохладной водой минимум на 1 час. Морковь (1–1,5 кг) почистить, нарезать соломкой, посолить.
В воке, утятнице или чугунке разогреть масло и обжарить в нем все специи 10 секунд. Затем добавить морковь и томатную пасту (если используете, 1–2 ст. л.), обжаривать 2–4 минуты.
Всыпать нут и обжаривать еще 3–5 минут. Морковь за это время должна стать мягкой.
Замоченный рис промыть, слить воду. Добавить рис к моркови и нуту. Обжаривать, пока рис не станет рассыпчатым, янтарным и будто пропитанным маслом.
Разровнять рис и залить кипятком (600–800 мл) так, чтобы он был на 1–1,5 см выше уровня риса. Плотно закрыть сковороду крышкой, огонь убрать до минимума и оставить на 10–12 минут.
Проверить рис на готовность. При необходимости добавить время приготовления и небольшое количество кипятка.