Как приготовить клефтико – рецепт

Говорят, это классическое греческое блюдо названо в честь клефтов — угонщиков овец, которые томили свою нечестно нажитую добычу в подземных ямах, чтобы избежать обнаружения или, возможно, чтобы не делиться вкуснейшими результатами.

Подготовка: 20 мин

Маринование: 8 ч+

Приготовление: 4,5 ч

Отдых: 30 мин+

На 6 порций

• 1 баранья лопатка на кости (около 2 кг)
• 1,5 головки чеснока
• Оливковое масло
• 1 ч. л. корицы
• 1ч. л. сушеного орегано
• 1 ч. л. соли
• 2 лимона
• 1 кг картофеля восковой спелости 
• 1 большая красная луковица
• 1 красный болгарский перец
• 12 помидоров черри
• 2 лавровых листа

Примечание о мясе

Клефтико традиционно готовят из бараньей лопатки, которая идеально подходит для медленного приготовления. Можно использовать лопатку более взрослой овцы или козы, но ни одно из них не будет таким же нежным, как баранина; зато вкус у них будет более насыщенным. Если вы предпочитаете ножку, приготовьте её таким же образом, но учтите, что, вероятно, времени запекания в духовке потребуется немного меньше.

Замаринуйте мясо

Очистите и раздавите половину головки чеснока, натрите мясо оливковым маслом. Посыпьте баранину корицей, орегано и солью, затем посыпьте сверху измельчённым чесноком и соком одного лимона, разотрите руками (вымойте и потрите руки долькой лимона, чтобы избавиться от запаха чеснока). Накройте и поставьте в холодильник на 8-12 часов.

Примечание о картофеле

Незадолго до приготовления разогрейте духовку до 160°C (140°C с вентилятором)/325°F/газовая отметка 3. Пока духовка разогревается, подготовьте овощи. Лучше всего подходит картофель воскового сорта (например, для шарлотки, пиров Мари, аний или любой другой салатный сорт), так как он сохранит форму во время долгой готовки. Чистить его не нужно, если только он не очень грязный.

Подготовка овощей

Нарежьте картофель дольками (если он маленький, просто разрежьте его пополам; если совсем маленький, оставьте целым). Очистите лук (подойдёт и жёлтый лук, и лук-шалот, очищенный и разрезанный пополам), затем нарежьте его крупными дольками. Разрежьте перец пополам, удалите плодоножку, перегородки и семена, затем нарежьте мякоть толстыми полосками.

Немного помидоров

Вымойте помидоры — если предпочитаете, используйте более крупные, в этом случае разрежьте их пополам или, если плоды очень крупные, на дольки. Вы также можете добавить крупные куски феты (не крошите её, иначе она растворится в подливке) или кефалотири, несколько веточек свежего орегано, фенхеля или даже кусочки кабачков или баклажанов, хотя это не совсем традиционный рецепт.

Примечание о посуде для приготовления

1. Возьмите большую форму для запекания с крышкой, достаточно большую, чтобы вместить баранину с плотно закрытой крышкой, или используйте противень, застеленный бумагой для выпечки, чтобы завернуть мясо с обеих сторон (вам, вероятно, понадобится как минимум два листа бумаги, расположенных перпендикулярно друг другу).
2. Положите картофель, лук, перец и помидоры в кастрюлю или противень. Добавьте лимон, чеснок и лавровый лист.
3. Выложите замаринованную баранину поверх овощей, затем полейте оставшимся маринадом.
4. Разрежьте оставшуюся головку чеснока и лимон пополам по самой толстой части, слегка выжмите лимон сверху на баранину (не нужно выжимать его досуха), затем уложите шелуху лимона, половинки головок чеснока и лавровый лист внутрь и вокруг баранины.
5. Накройте крышкой и запекайте.
6. Налейте в форму 200 мл воды. Если используете форму для запекания, положите поверх мяса влажный лист пергаментной бумаги и накройте крышкой. Если используете противень, сбрызните водой свисающие края бумаги, затем сложите её и накройте мясо, защипнув, чтобы получился герметичный пакет.
7. Запекайте 4-5 часов, пока мясо не станет очень мягким.

Последние штрихи

1. Когда баранина станет мягкой, увеличьте температуру духовки до 220°C (200°C с вентилятором)/425°F/газовая отметка 6 и снимите крышку и/или пергаментную бумагу.
2. Запекайте ещё 10-15 минут, затем выньте мясо и оставьте отдыхать примерно на 30 минут.
3. Поставьте форму с овощами обратно в духовку на 15 минут, пока они не начнут подрумяниваться. Держите в тепле, пока мясо не отдохнет, затем нарежьте и подавайте.

Приятного аппетита!

Уточнения

Бара́нина — мясо баранов (овец) при употреблении в пищу. Мясо молодого ягнёнка называется ягнятина (до 1 года).