Вкус, который невозможно забыть: суп с сушёными грибами согревает лучше пледа
Овощной суп с грибами — блюдо, которое соединяет простоту приготовления и насыщенный вкус. Особую глубину аромата ему придают сушёные белые грибы: именно они делают бульон ярким и "лесным". Шампиньоны добавляют нежности, а овощи делают суп сытным и лёгким одновременно.
Особенности блюда
- Сушёные белые грибы придают прозрачный и ароматный бульон.
- Если заменить их другими сухими грибами (кроме белых и подберёзовиков), бульон получится тёмным.
- Веганская версия возможна — достаточно исключить сливочное масло.
Ингредиенты на 4 порции
- белые сухие грибы — 50 г
- шампиньоны — 400 г
- замороженный зелёный горошек — 200 г
- морковь — 1 шт.
- лук — 1 шт.
- петрушка — небольшой пучок
- растительное масло
- сливочное масло
Пошаговый рецепт
Сухие белые грибы замочить: в 1 л тёплой воды на 2-3 часа или в горячей воде на 20 минут. Довести до кипения, варить около 15 минут до мягкости.
Бульон процедить через ткань, грибы нарезать кусочками.
Шампиньоны очистить: шляпки нарезать ломтиками по 1 см, ножки мелко порубить. Петрушку измельчить.
Лук и морковь мелко нарезать. В кастрюле разогреть смесь растительного и сливочного масла, обжарить овощи до мягкости (5-7 минут).
Добавить белые грибы и шампиньоны, обжарить 3-4 минуты. Влить грибной бульон, довести до кипения и варить 10 минут.
Положить зелёный горошек, варить ещё 5 минут. Снять с огня, всыпать петрушку, добавить кусочек сливочного масла и дать настояться под крышкой 5 минут.
Полезные советы
- Для более насыщенного вкуса можно добавить немного сельдерея или корня петрушки при варке бульона.
- Если хочется лёгкости, используйте только растительное масло.
- Подавать суп лучше горячим, с кусочком свежего хлеба или гренками.
Такое блюдо идеально подойдёт для лёгкого обеда: оно сытное, ароматное и при этом не перегружает желудок.
Уточнения
Грибы́ (лат. Fungi или Mycota) — царство живой природы, объединяющее эукариотические организмы, сочетающие в себе некоторые признаки как растений, так и животных.