Холодные и горячие начинки для тарталеток: 6 лучших пошаговых рецептов

О чём расскажем:

• Откуда появились тарталетки?
• Основные виды тарталеток
• Рецепт песочного теста для тарталеток
• Чем заполнить тарталетки?
• Рецепты
• Овощные и фруктовые комбинации
• Пасты и муссы
• Горячие и холодные начинки
• Холодные начинки для тарталеток
• Начинки в разных кухнях мира
• Экспериментальные сочетания ингредиентов
• Советы по подаче и оформлению тарталеток
• Употребление и хранение тарталеток

Откуда появились тарталетки?

Существует интересная версия, согласно которой тарталетки появились в период правления английского короля Ричарда II, известного своим пристрастием к гастрономическим изыскам. Другая точка зрения гласит, что подобные закуски подавали на пирах ещё в Древнем Риме.

Сегодня тарталетки по-прежнему высоко ценятся на праздничных мероприятиях за свою презентабельность, простор для кулинарных экспериментов и удобство в употреблении. Эти миниатюрные корзиночки являются украшением любых фуршетов, семейных ужинов и тематических вечеринок, предоставляя гостям возможность насладиться множеством разнообразных вкусовых сочетаний.

Основные виды тарталеток

Тарталетки различаются по форме, размеру, составу теста и начинкам.

Классификация по форме и размеру

• Мини-тарталетки — диаметр 3-5 см, идеально подходят для закусок и дегустаций.

• Средние — 6-8 см, универсальны для большинства начинок.

• Крупные — 10 см и более, используются для индивидуальных порций или десертов.

Форма тарталеток бывает круглой, квадратной, прямоугольной и даже треугольной. Размер варьируется от крошечных порционных формочек до больших пирожков, вмещающих сразу несколько кусочков угощений.

Виды теста

Основа тарталеток может быть приготовлена из:

• песочного теста – традиционный вариант, подходит для большинства начинок;

• слоёного теста – даёт лёгкую, хрустящую текстуру;

• безглютеновых смесей – для людей с непереносимостью глютена;

• овсяного, гречневого, нутового теста – альтернатива для веганов, аллергиков и всех, кто стремится получать максимум пользы и вкуса от блюда.

Рецепт песочного теста для тарталеток

Ингредиенты:

• безглютеновая смесь — 170 г;

• топлёное масло — 50 г;

• яйцо — 1 шт.;

• соль — 1 г;

• вода — 20 мл;

• формочки для выпечки тарталеток.

Способ приготовления

1. Смешайте ингредиенты.

2. Вымесите тесто и уберите в холодильник на 20-30 минут.

3. Сформируйте шарики, положите в формочки и руками равномерно разминайте по всей форме. Выпекайте до готовности в духовке при 180°С.

4. Остудите и подавайте с любимой начинкой начинкой, которая может быть солёной, острой, сладкой.

Чем заполнить тарталетки?

Классические начинки

С мясом

Традиционно используются мясные фарши из курицы, говядины, дичи, а также паштеты из свинины и телятины. Такие начинки часто сочетаются с грибами, луком и специями.

С рыбой

Популярны начинки из лосося, а также из рыбных паштетов. Часто дополняются зеленью, сливочным сыром или яйцом.

С овощами

Используются запечённые баклажаны, перец, томаты, морковь с орехами и чесноком.

Рецепты

Тарталетки с рыбой и овощами

Количество порций: 8 шт.

Расчёт КБЖУ

Калории: 1774 ккал

Белки: 63, 3 г

Жиры: 101, 4 г

Углеводы: 138, 8 г

Ингредиенты:

• филе лосося или форели – 200 г;

• авокадо – 1/2 шт.;

• огурец свежий – 1 средний плод;

• лайм – 1/4 плода;

• петрушка свежая – 2-3 веточки;

• оливковое масло – 1 ч. л.;

• натуральный яблочный уксус – 1 ч. л.;

• молотый чёрный перец и гималайская соль – по вкусу.

Способ приготовления

1. Приготовьте тесто по рецепту выше.

2. Для начинки можно использовать запечённую или слабосолёную рыбу. Измельчите её на маленькие кусочки.

3. Авокадо очистите, удалите косточку и нарежьте кубиками, одного размера с рыбой.

4. Огурец натрите на крупной тёрке или нарежьте тонкой соломкой.

5. Из лайма выжмите половину сока и смешайте с яблочным уксусом, оливковым маслом, чёрным перцем и солью.

6. В большой миске соедините рыбу, огурец, авокадо, приправьте цитрусовой заправкой и аккуратно размешайте.

7. Украсьте сверху мелко нарезанной петрушкой.

8. Аккуратно выложите приготовленную начинку в корзиночки, формируя ровный слой. Перед подачей можно украсить долькой лимона или веточкой свежей зелени.

Веганские тарталетки

Количество порций: 8 шт.

Расчёт КБЖУ

Калории: ~1663 ккал

Белки: ~56, 6 г

Жиры: ~130 г

Углеводы: ~79, 7 г

Ингредиенты:

Основа (корзиночки)

• миндальная мука (можно заменить овсяной или гречневой) – 150 г;

• льняная мука – 2 ст. л. муки + 4 ст. л. воды;

• кокосовое масло (растопленное) – 2 ст. л.;

• сахарозаменитель (например, стевия) – 1 ч. л.;

• разрыхлитель – 1 ч. л.;

• щепотка гималайской соли.

Начинка

• варёная зелёная чечевица – 200 г;

• цукини (натёртый на мелкой тёрке) – 1 крупный плод;

• красный лук мелко нарезанный – 1 небольшая головка;

• хлопья красного перца – 1/2 ч. л.;

• смесь сухих итальянских трав – 1 ч. л.;

• томатный соус или паста – 2 ст. л.;

• оливковое масло – 1 ст. л.;

• мелко нарубленная свежая зелень (петрушка, укроп) – по вкусу.

Способ приготовления

Тесто

1. Льняную муку разведите тёплой водой и оставьте на 10 минут.

2. Вмешайте настоянную льняную массу в миндальную муку, добавьте соль, кокосовое масло.

3. Получившееся тесто оберните пищевой плёнкой и поставьте в холодильник на полчаса.

4. Затем раскатайте тесто в тонкий пласт и вырежьте подходящую форму для корзиночек.

5. Выпекайте корзиночки в предварительно разогретой духовке при 180°C около 10-12 минут до золотистого оттенка.

Начинка

1. Чечевицу промойте и смешайте с небольшим количеством воды и сухими травами.

2. Луковицу и цукини слегка обжарьте на сковороде с оливковым маслом.

3. Смешайте приготовленную чечевицу с пассерованными овощами, добавьте томатный соус и специи.

4. Осторожно перемешайте начинку и дайте ей остыть.

5. Готовые корзиночки наполните начинкой, сверху посыпьте свежей зеленью.

6. Украсить можно листьями свежей зелени или семенами подсолнечника.

Овощные и фруктовые комбинации

Овощи и фрукты в тарталетках можно успешно комбинировать с дополнительными компонентами, чтобы придать вкусу необычные оттенки, например, с орехами и зеленью.

Тарталетки с тыквой и кедровыми орешками

Количество порций: 8 шт.

Расчёт КБЖУ

Калории: ~323 ккал;

Белки: ~10 г;

Жиры: ~25, 7 г:

Углеводы: ~21, 2 г

Ингредиенты:

• запечённая тыква – 200 г;

• шпинат свежий – 100 г;

• кедровые орехи – 30 г;

• яблочный уксус – 1 ст. л.;

• оливковое масло – 1 ч. л.;

• чёрный молотый перец – щепотка;

• соль морская – щепотка.

Способ приготовления

1. Нарежьте запечённую тыкву мелкими кубиками.

2. Промойте листья свежего шпината и слегка обсушите бумажным полотенцем.

3. Обжарьте кедровые орехи на сухой сковородке до лёгкого золотистого цвета.

4. В миске соедините нарезанные кусочки тыквы, шпинат и обжаренные кедровые орехи.

5. Сделайте заправку: смешайте яблочный уксус, оливковое масло, добавьте соль и чёрный перец.

6. Залейте полученной заправкой смесь овощей и зелени, осторожно перемешайте.

7. Распределите начинку по готовым тарталеткам и подавайте сразу же к столу.

Пасты и муссы

Тарталетки с муссом или пастой порадуют удивительным сочетанием текстур: мягкая лёгкость начинки оттеняется приятной хрустящей основой.

Тарталетки с муссом из авокадо и вялеными томатами

Количество порций: 8 шт.

Расчёт КБЖУ

Калории: ~1079 ккал

Белки: ~12, 1 г

Жиры: ~99 г

Углеводы: ~56, 7 г

Ингредиенты:

• авокадо – 2 крупных спелых авокадо;

• оливковое масло – 2 ст. л.;

• вяленые помидоры – 50 г;

• чеснок – 1 зубчик;

• свежая зелень базилика – несколько листьев;

• лимон – 1/2 лимона (сок);

• минеральная вода с газом – 2 ст. л.;

• морская соль – по вкусу;

• перец свежемолотый – по вкусу.

Способ приготовления

1. Разрежьте авокадо пополам, извлеките косточку и выньте мякоть ложкой.

2. Измельчите авокадо в блендере с добавлением чеснока, лимонного сока, морской соли и перца.

3. Добавьте минеральную воду с газом и продолжайте взбивать до гладкой массы.

4. Равномерно распределите мусс из авокадо в тарталетках.

5. Поверх разложите вяленые томаты и украсьте свежими листьями базилика.

Горячие и холодные начинки

Рецепт горячей начинки тарталеток

Расчёт КБЖУ

Количество порций: 8 шт.

Калории: ~908 ккал

Белки: ~28, 6 г

Жиры: ~79, 2 г

Углеводы: ~25, 9 г

Ингредиенты:

• шпинат свежий – 200 г;

• сыр фета – 150 г;

• томат черри – 100 г;

• лук-шалот – 1 головка;

• яблочный уксус — 1 ст. л.;

• оливковое масло – 3 ст. л.;

• лимон – половина плода;

• тимьян свежий – небольшая веточка;

• морская соль и свежемолотый перец – по вкусу.

Способ приготовления

1. Тщательно промойте листья шпината и обсушите их бумажным полотенцем.

2. Нагрейте большую сковороду с антипригарным покрытием на умеренном огне, добавьте оливковое масло и шалот, нарезанный мелкими кольцами.

3. Жарьте лук, помешивая, до появления золотистой окраски.

4. Добавьте шпинат и готовьте на сильном огне, постоянно помешивая, пока он не начнёт увядать и не уменьшится в объеме.

5. Снимите сковороду с огня и отставьте в сторону.

6. Для заправки в маленькой миске соедините яблочный уксус, сок половины лимона и две столовые ложки оливкового масла.

7. Порежьте сыр фета маленькими кубиками и слегка обжарьте на сухой горячей сковороде до появления коричневой корочки.

8. Возьмите тарталетки и поместите в каждую по небольшому количеству шпината.

9. Поверх шпината положите кубики обжаренного сыра фета.

10. Украсьте половинкой свежего томата черри и листиком свежего тимьяна.

11. Полейте каждую тарталетку заправкой.

Холодные начинки для тарталеток

Использование тарталеток для подачи холодных салатов — отличная альтернатива традиционным салатницам.

Какие салаты можно использовать для такого способа подачи:

• греческий салат с сыром фета и маслинами;

• оливье;

• капрезе (помидоры, моцарелла, базилик, оливковое масло).

Начинки в разных кухнях мира

Во многих странах существуют уникальные рецепты начинок для тарталеток, отражающие национальные гастрономические предпочтения и местные продукты.

Франция: здесь популярны начинки из лёгких кремовых сыров, таких как крем-фреш, а также лёгкие закуски вроде копчёной рыбы, спаржи с козьим сыром или грибов с трюфелем.

Италия: итальянцы предпочитают сочетать пасты, мягкие сыры типа моцареллы и артишоки с оливками и руколой.

Мексика: мексиканские тарталетки отличаются наличием гуакамоле, тушёной свинины, сальсы с острым сыром и чипсами тортилья.

Россия: русская традиция предлагает такие классические начинки, как паштет из печени птицы, красную рыбу с огурцом, сельдь с картофелем и яйца вкрутую.

Экспериментальные сочетания ингредиентов

Эта оригинальная композиция сочетает нежный вкус брокколи, который выгодно дополняют солоновато-пряные каперсы. Попробуйте!

Тарталетки с брокколи и специями

Количество порций: 8 шт.

Расчёт КБЖУ

Калории: ~171 ккал

Белки: ~6, 4 г

Жиры: ~10, 0 г

Углеводы: ~17, 5 г

Ингредиенты:

• брокколи свежая – 1 соцветие среднего размера;

• льняные семена целые – 1 ст. л.;

• каперсы солёные — 1 ч. л.;

• оливковое масло – 1 ч. л.;

• бальзамический крем – 1 ч. л.;

• порошок имбиря – щепотка;

• специя кардамон – щепотка;

• свежемолотый чёрный перец – по вкусу.

Способ приготовления

1. Включите духовку и установите температуру на 180°C.

2. Отделите соцветия брокколи, промойте холодной водой и бланшируйте в кипящей воде две-три минуты.

3. Смешайте брокколи, добавьте лён, каперсы, оливковое масло, бальзамический крем и специи.

4. Наполните тарталетки смесью и поместите в духовку.

5. Запекайте примерно 10-12 минут.

Советы по подаче и оформлению тарталеток

Правильная подача способна значительно повысит аппетитность и эстетичность тарталеток.

Подготовка основы

Тарталетки лучше всего выпекать заранее, чтобы они успели остыть и стабилизироваться. Это предотвратит деформацию и разломы при заполнении начинкой.

Сочетание текстур

Используйте слои, контрастные по текстуре, например, мягкие кремы, хрустящие овощи или рассыпчатые ингредиенты.

Украшение и декорирование

Выберите красивые и яркие цвета, чтобы подчеркнуть красоту блюда. Используйте ягоды, фрукты, зелень, специи и цветы. Также можно добавить мелкие детали, такие как свежие листья мяты, цедру цитрусовых.

Употребление и хранение тарталеток

Большинство тарталеток оптимально употреблять в первые часы после приготовления, поскольку длительное хранение ухудшает качество продукта.

Если возникает необходимость хранить дольше, оберните тарталетки плёнкой и храните в герметичном контейнере при низкой температуре (+4...+6°C).

Тарталетки — это не только универсальная закуска, но и поле для кулинарного творчества. Они позволяют сочетать разнообразные ингредиенты, учитывать индивидуальные предпочтения и диетические потребности.

Экспериментируйте с тестом, начинками и подачей — и пусть каждый приём пищи стол станет источником вдохновения для новых гастрономических открытий!