«Высокая кухня»

Gornovosti запускают новый проект от шеф-поваров Красноярска. Мастера кулинарного искусства делятся самыми любимыми рецептами.

Анастасия Богданова, шеф-кондитер гастрокофейни Hello Coffee

Паштел-де-ната

📜 Ингредиенты:
- Тесто слоёное, 20 г на порцию
- Яичный желток, 600 г
- Пшеничная мука, 210 г
- Молоко, 3000 г
- Крахмал, 48 г
- Палочки корицы, 28 г
- Сливочное масло, 120 г
- Цедра лимона, 20 г
- Сахар, 1260 г
- Вода, 900 г

👩‍🍳Рецепт:
- Приготовить сироп из воды, сахара, корицы и цедры лимона. Уварить до 107 градусов. Настоять 30 минут и процедить.
- Заварить молоко с мукой и крахмалом. Добавить желтки, пробить блендером. Затем добавить сливочное масло и приготовленный сироп (1350 г), снова пробить блендером.
- Слоёное тесто раскатать и закрутить в рулет. Нарезать «пятачками» и распределить по форме.
- Наполнить тесто заварным кремом. Выпекать при 230 градусах в течение 17 минут.
- Испечённые паштели покрыть сиропом.

- Почему вы любите именно этот десерт?

- Паштел-де-ната — традиционный португальский десерт из слоёв нежного хрустящего теста, наполненных сливочным заварным кремом. Крем имеет насыщенный вкус с лёгкими цитрусовыми нотками и ароматом корицы. Под воздействием высокой температуры на поверхности крема образуется тёмная корочка, которая придаёт десерту не только красивый внешний вид, но и лёгкую горчинку, прекрасно дополняющую его сладость, - говорит Анастасия Богданова.

Фото: Павел Рыжков

@gornovosti