Ни капли мутности: секрет прозрачного бульона, который все упускают
Он согревает, насыщает и подходит почти ко всему — от супов и соусов до заливных. Но добиться кристальной прозрачности у куриного бульона удаётся не всегда. Всё дело — в деталях, которые легко упустить. Исправим это.
Сам по себе — уже блюдо
Куриный бульон хорош не только как основа для других рецептов. Его подают с яйцом, сухариками, пирожками — и получается полноценный ужин. Главное — сделать его по всем правилам.
Как не ошибиться в начале
Профессионалы советуют варить бульон из целой тушки. Пропорция простая: 5 литров воды на 1 кг курицы. Из птицы нужно удалить внутренности и лишний жир, затем тщательно промыть под холодной водой.
Ключевой момент — варка. Никакого бурления: только едва заметное "пузырьковое" кипение. Это и есть залог прозрачности.
Овощи и специи — с умом
Для вкуса добавляют морковь, репчатый лук, сельдерей и шампиньоны. Все овощи слегка обжаривают на сухой сковороде — это усиливает аромат.
Идеальные специи для бульона:
лавровый лист
горошины чёрного перца
веточки петрушки и укропа
Важно: все эти добавки кладут только после закипания. До этого обязательно снять пену и убрать лишний жир.
Уточнения
Бульо́н (фр. bouillon от bouillir - "кипятить") — отвар, получаемый в результате варки в воде костей и мясопродуктов, костей и субпродуктов домашней птицы, рыбы и её пищевых отходов, овощей или грибов.