Что приготовить из тыквы: блюда, рецепты, советы по выбору

Она имеет приятный сладковатый вкус, насыщена витаминами и минералами, а также подходит для разнообразных блюд — от супов до десертов. Если вы хотите узнать, что вкусного и полезного можно приготовить из тыквы, а также как выбрать правильный сорт, эта статья для вас.

Рецепты из тыквы с КБЖУ, списком продуктов и этапами приготовления 

1. Суп-пюре из тыквы с имбирем

Ингредиенты:

• Тыква (мякоть) — 500 г
• Картофель — 2 шт. (средний)
• Морковь — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Оливковое масло — 1 ст. ложка
• Имбирь свежий — 10 г
• Овощной бульон — 1 л
• Соль, перец — по вкусу
• Сливки 10% — 100 мл (по желанию)
• Зелень (петрушка, укроп) — для подачи

Калорийность на порцию (~300 г): ~140 ккал
Белки: 3 г
Жиры: 5 г
Углеводы: 22 г

Этапы приготовления:

1. Тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать кубиками.
2. Картофель, морковь и лук также очистить и порезать.
3. В кастрюле нагреть оливковое масло, обжарить лук до прозрачности. Добавить мелко натертый имбирь, перемешать.
4. Добавить тыкву, картофель, морковь, залить бульоном, довести до кипения. Варить на среднем огне до мягкости овощей (примерно 20 минут).
5. Снять с огня, измельчить блендером до пюреобразного состояния. Вернуть на огонь, при необходимости добавить сливки. Посолить и поперчить.
6. Подавать горячим, украсив зеленью.

   

 

2. Цукаты из тыквы

Ингредиенты:

• Тыква — 1 кг
• Сахар — 500 г
• Вода — 500 мл
• Лимонный сок — 2 ст. ложки
• Корица (по желанию) — 1 палочка

Калорийность на 100 г: ~250 ккал
Белки: 0,5 г
Жиры: 0 г
Углеводы: 62 г

Этапы приготовления:

1. Тыкву очистить, нарезать брусочками или кубиками толщиной около 1 см.
2. В кастрюле сварить сироп из воды и сахара до растворения сахара. Добавить корицу, если используете.
3. Опустить тыкву в сироп и варить на среднем огне 40–50 минут, пока тыква не станет прозрачной и мягкой.
4. В конце добавить лимонный сок, перемешать.
5. Аккуратно вынуть цукаты, дать стекать жидкости и высохнуть на решетке при комнатной температуре 1–2 дня. Затем можно хранить в сухом месте.

 

3. Салат из свежей и печеной тыквы с рукколой и кедровыми орехами

Ингредиенты:

• Свежая тыква — 200 г
• Печеная тыква — 200 г (можно запечь в духовке с оливковым маслом, солью и розмарином)
• Руккола — 100 г
• Кедровые орехи — 30 г
• Оливковое масло — 2 ст. ложки
• Лимонный сок — 1 ст. ложка
• Мед — 0,5 ч. ложки
• Соль, перец — по вкусу

Калорийность на порцию (~250 г): ~180 ккал
Белки: 3 г
Жиры: 12 г
Углеводы: 15 г

Этапы приготовления:

1. Свежую тыкву очистить и тонко нарезать или натереть на крупной терке.
2. Печеную тыкву нарезать кубиками.
3. В миске смешать оливковое масло, лимонный сок, мед, соль и перец — заправка для салата.
4. Добавить рукколу, свежую и печеную тыкву, орехи. Перемешать аккуратно.
5. Подавать сразу, чтобы руккола оставалась свежей и хрустящей.

Как правильно выбрать тыкву

Перед тем как готовить блюда из тыквы, важно выбрать хороший овощ:

1. Вес и размер — оптимально брать средние по размеру тыквы, они часто имеют плотную, сочную мякоть. Маленькие могут быть недозрелыми, крупные — перезрелыми и волокнистыми.
2. Цвет корки — у спелого плода кора должна быть ровной, без пятен и трещин. Цвет зависит от сорта — от ярко-оранжевого до желтоватого.
3. Твердость корки — она должна быть плотной, если легко продавливается, это может указывать на перезрелость.
4. Хвостик — сухой и плотный, не гнилой и не мягкий.

Популярные сорта тыквы и их назначение

• «Гарбуз», или «Мускатная тыква» — оранжевая, ароматная, с плотной сладкой мякотью. Отлично подходит для супов, запеканок и десертов.
• «Ваточник», или «Баттернат» — грушевидная, с кремовой текстурой и сладковатым ореховым вкусом. Идеальна для пюре и супов-пюре.
• «Крошка» — маленькие декоративные тыквы, обычно слишком твердые и волокнистые для еды.
• «Кабачковая тыква» — нежная, подходит для салатов и варки.
• «Гигант» — крупные, хорошо подходят для приготовления запеченных блюд, но могут быть менее ароматными.
• «Сладкая тыква» — очень сочная, отлично подходит для цукатов и сушеных десертов.

 

Советы по приготовлению тыквы

• Тыкву лучше очищать свежей, так как ее мякоть быстро темнеет на воздухе. Если есть необходимость, сбрызните ее лимонным соком.
• Для сладких блюд предпочтительна «Мускатная тыква» — у нее более насыщенный аромат и мягкая структура.
• Запекание тыквы в духовке при 180–200°C позволяет раскрыть вкус и сохранить полезные вещества. Можно добавить специи — корицу, мускатный орех, имбирь.
• Лучшая тыква для супов — сорта с плотной мякотью, не очень водянистые (например, «Баттернат»).
• Цукаты из тыквы требуют тщательной варки, чтобы получилась мягкая и прозрачная структура.

 

Тыква — универсальный овощ, который можно использовать как в повседневном рационе, так и в праздничных блюдах. Благодаря богатому составу нутриентов она полезна для иммунитета, пищеварения и сердечно-сосудистой системы. Попробуйте разные способы приготовления и удивляйте близких оригинальными блюдами!