Сковороды для жарки, тушения и запекания: как сделать правильный выбор

Выбор сковороды — кажется простой задачей, но от этого решения зависит вкус блюд, удобство готовки и даже ваше здоровье. Разберёмся, какие сковороды лучше подходят для разных способов приготовления и на что обратить внимание при покупке.

1. Материал: какой лучше для жарки, тушения и запекания?

Чугунные сковороды

Плюсы:

• Долго держат тепло, идеальны для томления и запекания.
• Подходят для духовки, плиты и даже костра.
• При правильном уходе служат десятилетиями.

Минусы:

• Тяжёлые, требуют прокалки и смазывания маслом.
• Могут ржаветь при неправильном хранении.

Для чего: тушение мяса, жарка стейков, выпечка (например, блины или пицца).

Нержавеющая сталь

Плюсы:

• Прочные, не царапаются, устойчивы к коррозии.
• Равномерный нагрев (если дно толстое).

Минусы:

• Без должного нагрева пища может прилипать.
• Не подходят для яиц и блинчиков без масла.

Для чего: жарка с образованием корочки (мясо, рыба), тушение с соусами.

Алюминиевые сковороды

Плюсы:

• Быстро нагреваются, лёгкие.
• Хорошая теплопроводность.

Минусы:

• Чистый алюминий может окисляться от кислот (помидоры, вино).
• Дешёвые модели деформируются.

Для чего: быстрая обжарка овощей, омлеты (если с антипригарным покрытием).

Керамические сковороды

Плюсы:

• Безопасны, не выделяют вредных веществ.
• Хорошие антипригарные свойства.

Минусы:

• Требуют бережного обращения (боятся резких перепадов температур).
• Срок службы меньше, чем у чугуна или стали.

Для чего: жарка с минимальным маслом, тушение овощей.

Антипригарные сковороды

Плюсы:

• Еда не пригорает даже без масла.
• Лёгкие, удобные в использовании.

Минусы:

• Дешёвое покрытие быстро царапается.
• Некоторые виды токсичны при перегреве (тефлоновые).

Для чего: яичница, блинчики, нежные продукты.

2. Форма и размер: как не ошибиться?

• Круглые — универсальный вариант для большинства блюд.
• Овальные/прямоугольные — удобны для запекания рыбы, мяса.
• Глубокие (сотейники) — идеальны для рагу, соусов, тушения.

Размер:

• 20–24 см — для 1–2 человек.
• 26–30 см — для семьи.

3. Детали, которые имеют значение

Ручки:

• Металлические — можно ставить в духовку, но нагреваются.
• Силиконовые/пластиковые — не греются, но не для духовки.
• Съёмные — удобно для хранения и запекания.

Крышки:

• Стеклянные — видно процесс готовки.
• Металлические — лучше удерживают тепло.

4. Новые технологии в кухонной посуде

Среди новых сковород 2025 года появляются модели с улучшенной теплопроводностью, экологичными покрытиями и даже встроенными датчиками температуры. Особой популярностью пользуются гибридные варианты — например, керамическое покрытие на алюминиевой основе для равномерного нагрева.

5. Как продлить срок службы сковороды?

• Не используйте металлические лопатки на антипригарных поверхностях.
• Мойте мягкими губками без абразивов.
• Не перегревайте пустую сковороду (особенно тефлоновую).
• Храните в сухом месте, избегая царапин.

Вывод: какая сковорода вам нужна?

• Для жарки без масла — антипригарная или керамическая.
• Для томления и запекания — чугунная или сотейник.
• Для быстрой обжарки — алюминиевая или нержавейка.

Главное — выбирайте сковороду под свои привычки в готовке, и тогда она прослужит долго, радуя вас идеальными блюдами.