Шеф-повар Крюков: зелень для окрошки лучше растирать с солью и хреном

Шеф-повар и член Ассоциации поваров России Анатолий Крюков в разговоре с Pravda.Ru поделился своими секретами приготовления вкусной окрошки. Он также рассказал о различных добавках, которые могут сделать блюдо ещё более интересным, а также предложил свой фирменный рецепт.

Кроме того, он дал советы по приготовлению окрошки для людей, следящих за своим питанием.

Анатолий Крюков советует для разнообразия нарезать зелень не кубиками, а натереть на тёрке.

"Рекомендую растолочь зелень в кашу с добавлением соли, хрена и горчицы. Для придания освежающего вкуса можно добавить сок лимона или немного горчицы. Для сладости можно положить немного сахара", — посоветовал шеф-повар.

Важно использовать овощи комнатной температуры, а не холодные, добавил он.

Вместо традиционного укропа и зелёного лука можно использовать шпинат, рукколу, молодую крапиву, сныть или мяту.

"В качестве заправки подойдут айран, тан, мацони, разведённый минеральной водой, берёзовый сок, белый квас или кефир с сывороткой из творога. Также можно приготовить окрошку на огуречном или томатном рассоле", — отметил шеф-повар.

Для тех, кто следит за своим питанием, Анатолий рекомендует использовать белый квас и готовить окрошку без добавления картофеля и яиц. Это позволит сохранить низкокалорийный характер блюда.

Уточнения

Окро́шка (рег. квас) — традиционный холодный суп русской кухни, который готовят в весенне-летний период.