En Kaito los restauradores apuestan por una propuesta más informal y desenfadada, una sinuosa barra con taburetes altos, de un lado, en la que el maestro Koichi, recién llegado de Tokio, elabora con sus ayudantes los 'hand rolls' variados (entre 4 y 8 euros cada uno), y del otro el comensal asiste al espectáculo y come. Se preparan envolviendo el arroz y resto de ingredientes en alga crujiente casera. Hay una gran variedad, desde uno de toro con migas de tempura y ceolleta, otro de atún con wasabi kizami y cebolleta y el Ebi Furai, de langostinos, aguacatae, mayonesa de chili-garlic y migas de tempura, hasta el de anguila crocante con miel de naranja o el Ika, con chicharrón de calamar y alioli cítrico.
Pero también opciones más sofisticadas como el Soft Shell Crab con mayonesa de chili-garlic, el de Wagyu premium con cebolleta, el de foie con anguila y manzana verde y el Kaito Especial, preparado con solomillo de ternera infusionado en whisky japonés. Los 'hand rolls' (se suelen comer con la mano) se pueden pedir de forma individual, o bien optar por alguno de los menús que combinan distintos sabores y cantidades.
En esta nueva taberna japonesa, con un ticket medio de 30 euros, los rolls coexisten con propuestas más vistas como sashimi, nigiris, uramaki & maki, así como brochetas de pollo o salmón, tataki de atún y tartar de toro.
Kaito, ubicado en un local en desnivel en la calle Lagasca, cuenta con una buena variedad de mochis y de helados, así como té matcha artesanal, cervezas japonesas, sake y bebidas españolas al uso.
Kaito Hand Roll Bar. Calle Lagasca, 48, Madrid. Sin reservas. Abre todos los días de 12 a 16:30 y de 19:30 horas a medianoche (domingos noche, cerrado). kaitohandrollbar.com