Как приготовить крем, который не тает и сохраняет форму: секретный метод, знакомый мамам и бабушкам

Существует множество рецептов кремов для тортов, но классический остаётся неизменным. Хотя взбитые сливки и являются популярным выбором для бисквитов, их нестабильность в жару и трудности при хранении делают их не самым надёжным вариантом для праздничного десерта. В таких случаях лучше обратиться к крему "Gronostaj" — устойчивой глазури, которую вы, возможно, уже пробовали, но не знали её названия.

Что это за крем и почему он вам знаком?

Крем "Горностай" — это густой заварной крем, приготовленный из кипячёного молока и пшеничной муки. Его плотная консистенция позволяет ему сохранять форму даже при комнатной температуре, что делает его идеальным для прослойки бисквитов.

Процесс приготовления крема прост: молоко с сахаром доводят до кипения и загущают мукой, затем остужают и взбивают с мягким сливочным маслом. Этот крем часто используется в знаменитом торте "Красный бархат", но его можно встретить и в других десертах, возможно, даже на вашей кухне.

Почему стоит выбрать крем "Горностай"?

Гроностайский крем — это густая масса, которая не требует сложных ингредиентов. Некоторые добавляют яичные желтки, но классический рецепт включает только молоко, муку, сахар и масло. Этот крем готовила ваша мама, и он идеально подходит для тортов, даже если перевернуть популярный торт коммунистических времён.

Крем "Горностай" прочен и не растекается, что делает его отличным выбором для любого торта — шоколадного, ванильного или фруктового. Его можно окрашивать, как сливки или масляный крем, что позволяет экспериментировать с дизайном десертов, пишет saffronindickarestaurace.cz.

Как приготовить устойчивый крем из кипячёного молока?

Для приготовления крема заранее достаньте сливочное масло из холодильника, чтобы оно стало мягким. Это важно для получения воздушного и лёгкого крема.

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 250 мл молока (желательно цельного)
• 40 г пшеничной муки
• 150 г сахара
• 300 г сливочного масла
• 1 чайная ложка ванильной эссенции
• 1 щепотка соли

Приготовление

1. В кастрюле тщательно взбейте молоко с мукой и сахаром, избегая образования комков.
2. Доведите смесь до кипения, постоянно помешивая.
3. Когда она загустеет, снимите с огня и, если необходимо, процедите через сито. Накройте пищевой плёнкой и оставьте остывать при комнатной температуре.
4. Мягкое масло взбейте миксером до пышной и воздушной консистенции. Постепенно добавляйте остывшую молочную смесь, тщательно перемешивая после каждого добавления.
5. В конце добавьте ванильный экстракт и щепотку соли, снова хорошо перемешайте.

Крем готов к использованию для промазывания десертов.

Уточнения

Торт (от итал. torta/лат. tōrta, круглый хлеб) — кондитерское изделие, состоящее из нескольких коржей, пропитанных кремом или джемом.