Острые специи при нагреве реагируют с фольгой и дают горечь — сообщают повара

Фольга — удобный помощник на кухне. С её помощью легко запекать мясо, рыбу и овощи. Но не всё так однозначно: в некоторых случаях лучше обойтись без неё, чтобы не испортить блюдо и не получить странный привкус.

Почему картошку лучше запекать без фольги

Картофель содержит много влаги. Когда вы заворачиваете клубни в фольгу, они начинают вариться в собственном соку. В результате — не румяная корочка, а водянистые куски без аппетитного хруста.

Если хотите поджаристую картошку — используйте противень или форму с пергаментом. Так результат будет куда вкуснее.

Кислые продукты и алюминий — плохая пара

Готовите мясо с помидорами или рыбу с лимоном? Не стоит использовать фольгу. Кислота, содержащаяся в томатах и цитрусовых, вступает в реакцию с алюминием.

В результате — неприятный металлический привкус, который может испортить даже идеальное блюдо.

Почему капусту не стоит заворачивать

Белокочанная капуста — ещё один неудачный кандидат для фольги. Она быстро теряет цвет, становится тусклой и мягкой. К тому же, капуста пускает много сока, и вместо запекания снова получится тушение.

Если хотите хрустящие и ароматные листы — лучше запекать без обёртки.

Острые специи тоже реагируют

Такие приправы, как паприка, острый перец или кумин, при сильном нагревании могут взаимодействовать с алюминием. Это тоже сказывается на вкусе — специи становятся горькими, а блюдо приобретает посторонний оттенок.

Для запекания с приправами лучше использовать керамическую или стеклянную посуду.

Уточнения

Фольга́ - металлическая "бумага", тонкий (толщиной до 0,2 мм) и гибкий лист из алюминия, олова, меди, серебра, золота и других металлов и сплавов.