Доступная роскошь: три вкусных рецепта со сморчками

Сморчки — близкие родственники трюфелей, так что, пока идет сезон, можно побаловать семью изысками

Сморчки — первые весенние грибы с нежным вкусом и приятным ароматом, их называют северным трюфелем. Однако эти грибы относят к условно съедобным, поэтому они требуют особой подготовки: их нельзя есть сырыми, а перед готовкой нужно вымачивать и отваривать.

1. Сморчки в сметанном соусе

Ингредиенты:

500 г сморчков
200 г сметаны (20%)
1 луковица
2 ст. л. растительного масла
20 г сливочного масла
2 зубчика чеснока
1 ст. л. муки
соль, чёрный перец

Приготовление

Подготовка грибов: промойте сморчки, замочите в подсоленной воде на 1 час, затем снова промойте. Отварите в подсоленной воде 30–40 минут, откиньте на дуршлаг.
Жарка: на сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте мелко нарезанный лук до прозрачности. Добавьте сливочное масло и нарезанные сморчки, жарьте 10 минут на среднем огне.
Сметанный соус: влейте сметану, добавьте муку, соль и перец.

Тушите 5–7 минут, пока соус не загустеет.

Идеально подходят к картофельному пюре, рису или гречке.

2. Сморчки, жаренные с картофелем

Ингредиенты (на 4 порции)

600 г сморчков
700 г картофеля
1 луковица
4 ст. л. растительного масла
соль, чёрный перец

Приготовление

Подготовка грибов: промойте сморчки, замочите на час, затем отварите 20–25 минут и снова промойте. Нарежьте ломтиками.
Жарка: обжарьте лук до золотистости, добавьте грибы и жарьте 15 минут на слабом огне. Отдельно обжарьте картофель соломкой до полуготовности.
Соедините грибы и картошку, посолите, поперчите и жарьте ещё 5 минут.

Подавайте горячими, посыпав зеленью.

3. Грибной суп из сморчков с перловкой

Ингредиенты

1 кг сморчков
4–5 картофелин
1 луковица
1 крупная морковь
2 ст. л. перловки
соль, перец, сушёная зелень
растительное масло

Приготовление

Подготовка грибов: замочите сморчки на час, промойте; отварите 10 минут, слейте воду, затем снова залейте водой и доведите до кипения.

Добавьте промытую перловку. Обжарьте лук и морковь, отправьте в бульон. Положите нарезанный картофель. Посолите, поперчите, добавьте зелень. Варите 20 минут до готовности.

Подавайте со сметаной и гренками.