Грузинские хинкали с говядиной в нашей семье умеют делать все и уверены, что обычные пельмени и рядом не стояли
У каждого народа есть собственный рецепт пельменей. Правда, у некоторых кавказских народов они называются иначе - хинкали. И готовятся иначе. В нашей семье такие изделия из теста и мясного фарша умеют делать даже школьники - потому что готовим их перед каждый новым годом или другим праздником. Сразу много, чтобы потом, когда возникнет желание, просто достать их из морозилки и сварить. Что может быть проще?
Ингредиенты:
Для теста:
Вода - 100 мл
Мука пшеничная - 2,5 стакана
Яйцо куриное - 1 шт.
Соль - 1/2 ч. л.
Для фарша:
Говядина с жиром - 600 гр
Лук репчатый - 2 головки
Вода питьевая - 1/2 стакана
Соль, перец - по вкусу
Свежая зелень (петрушка, кинза) - по желанию.
Процесс приготовления:
Сначала делаем тесто. На стол горкой насыпаем муку и добавляем соль. делаем углубление в центре и в него разбиваем куриное яйцо.
Энергично замешивайте тесто - лопаткой, ложкой - как вам нравится.
В процессе добавьте к смеси холодную воду и сразу руками замешивайте тесто. Когда получится симпатичный колобок, положите его в пакет и уберите на 15 минут в морозилку.
Теперь делаем фарш: говядину и лук измельчите в блендере или мясорубке. Добавьте к ним соль, черный перец, петрушку (вместо кинзы) и воду. Перемешайте все до однородного состояния.
Непременно стоит добавить и свежую зелень - петрушку или кинзу. Также посыпьте фарш солью и черным молотым перцем.
Теперь настало время лепить хинкали. Раскатываем тесто тонким пластом и вырезаем из него кругляшки. В центре каждого кладите фарш, причем так, чтобы слегка подтекал сок.
Аккуратно приподнимаем края кругляшка и залепляем пошагово. Если вы не гонитесь за красотой, то защипов можете делать столько, сколько получится. Но если хотите, чтобы были идеальными, то делайте «шаг» помельче ибо защипов должно быть 19 - по грузинским кулинарным канонам.
Варим хинкали с говядиной в большой кастрюле около 7-10 минут. Снимаем на блюдо шумовкой.
Подаем к столу горячими.
Приятного аппетита!
Ранее мы рассказывали, как делать пельменное тесто, которое не разваливается при варке. Кстати, оно же подойдет и для приготовления хинкали.