Выпечка, которая удивит гостей: старинный рецепт казачьего пирога
Этот казачий пирог с ливером — настоящая находка для любителей традиционной русской кухни. Он сытный, ароматный и наполнен нежной печёночной начинкой с луком и варёными яйцами. Дрожжевое тесто, испечённое в духовке, получается мягким и пышным. Такой пирог отлично подойдёт как для домашнего ужина, так и для праздничного стола.
Что понадобится?
Для начинки:
- Говяжье сердце — 250 г
- Говяжье лёгкое — 250 г
- Говяжья печень — 250 г
- Репчатый лук — 1 шт.
- Зелёный лук — 1 большой пучок
- Варёные яйца — 3 шт.
- Сырое яйцо — 1 шт.
- Растительное масло — 4 ст. л.
- Соль, перец — по вкусу
Для теста:
- Молоко — 1 стакан
- Свежие дрожжи — 30 г
- Мука — 300 г
- Сахар — 1 ст. л.
- Соль — по вкусу
- Яйца — 2 шт.
- Растительное масло — 90 мл
Как приготовить?
Шаг 1. Готовим опару
Разведите дрожжи в 2/3 стакана тёплого молока, добавьте сахар и половину просеянной муки. Размешайте, оставьте в тёплом месте на 2-2,5 часа.
Когда опара поднимется, добавьте остальное молоко, соль, яйца и оставшуюся муку. Вымесите тесто, вмешайте растительное масло, дайте подойти ещё 1,5 часа, дважды обминая.
Шаг 2. Подготавливаем ливер
Говяжье сердце и лёгкое промойте, замочите на 1 час в холодной воде, затем нарежьте и отварите по отдельности:
- Сердце — 1,5 часа
- Лёгкое — 1 час
Говяжью печень нарежьте кусочками и обжарьте 10 минут в половине масла.
Шаг 3. Делаем начинку
Перекрутите сердце, лёгкое и печень через мясорубку.
Репчатый лук нарежьте и обжарьте до золотистого цвета. Добавьте к ливеру зелёный лук, соль, перец, хорошо перемешайте.
Шаг 4. Собираем пирог
Раскатайте 2/3 теста в круг на 5 см больше диаметра формы и уложите в смазанную маслом форму (22-24 см).
Выложите начинку, сверху распределите кружки варёных яиц.
Раскатайте оставшееся тесто, накройте пирог, защипните края. Оставьте на 30 минут, затем смажьте взбитым яйцом.
Шаг 5. Выпекаем
Разогрейте духовку до 190°C, выпекайте 1 час, пока корочка не станет румяной и хрустящей.
Уточнения
Пиро́г (от праслав. *руrоgъ - "праздничный хлеб", от ст.‑слав. пир - "свадьба", от пити - "пить [хмельное]") — праздничное (свадебное) обрядовое хлебобулочное изделие из теста с начинкой, которое выпекается или жарится.