Картофельные пончики с сюрпризом: колбаски, копчёная рыба и чесночный соус

Хрустящие снаружи и мягкие внутри, эти пончики из картофельного теста — гастрономическая находка.

Шеф Ивлев решил удивить всех, приготовив картофельные пончики с разными начинками. Тесто здесь не дрожжевое, а из отварного картофеля с добавлением крахмала и сыра. Благодаря этому пончики получаются особенно нежными и ароматными.

Начинок — сразу несколько. Для мясной версии подойдут охотничьи колбаски, которые предварительно слегка обжариваются без масла — так они становятся плотнее и приобретают копчёный вкус. Вторая начинка — копчёная горбуша с творожным сыром и петрушкой. Соотношение простое: рыбы должно быть больше, чем сыра.

«Вообще работать с картофельным тестом — одно удовольствие», — говорит шеф, собирая пончики вручную, как пирожки.

Формировать пончики лучше, пока картофель ещё тёплый — так он легче лепится. Каждый шарик плотно закрывают, чтобы внутри осталась только начинка, без пустот и воздуха. Жарить пончики нужно в хорошо разогретом масле до золотистой корочки.

Перед подачей — быстрый соус из сметаны, чеснока, петрушки и щепотки куркумы, которая придаёт ему яркий цвет.

Рецепт картофельных пончиков с начинкой от Ивлева

Ингредиенты для теста:
Картофель — 300 г (отварной, рассыпчатый)
Кукурузный крахмал — 1–2 ст. л.
Сыр (например, полутвёрдый) — 50 г
Соль — по вкусу

Начинка 1:
Охотничьи колбаски — 2–3 шт. (по кусочку в каждый пончик)

Начинка 2:
Горбуша горячего копчения — 50–70 г
Творожный сыр — 1–2 ст. л.
Петрушка — немного, рубленая

Для жарки:
Растительное масло — для фритюра

Для соуса:
Сметана 20% — 3–4 ст. л.
Чеснок — 1 зубчик (на мелкой тёрке)
Петрушка — по вкусу
Куркума — щепотка
Соль — по вкусу

Пошагово:

1. Отварите картофель с солью. Слейте воду и подсушите его на плите — он должен быть полностью сухим.
2. Разомните в пюре (или натрите на крупной тёрке), добавьте крахмал, тёртый сыр и соль. Перемешайте.
3. Обжарьте охотничьи колбаски на сухой сковороде до румяной корочки.
4. Приготовьте рыбную начинку: смешайте копчёную горбушу с творожным сыром и петрушкой.
5. Сформируйте из картофельной массы лепёшки, внутрь положите начинку, защипните края и сформируйте шарики.
6. Разогрейте масло и обжаривайте пончики до золотистой корочки.
7. Приготовьте соус: смешайте сметану с чесноком, петрушкой, куркумой и солью.
8. Подавайте горячими с соусом.