Универсальное дрожжевое тесто для пирожков, беляшей и пиццы

Простое дрожжевое тесто для жареных пирожков, беляшей и пиццы — легко, вкусно и без лишних хлопот!

Диана Ростова делится универсальным рецептом постного дрожжевого теста, идеального для жареных пирожков, беляшей, пончиков и даже пиццы. Тесто готовится быстро, не впитывает много масла при жарке и подходит для любых начинок.

Ингредиенты и замес теста
Для теста понадобится 250 мл тёплой воды, 15 г свежих дрожжей (или 5–7 г сухих), 20 г сахара, 2/3 ч. л. соли, 1–2 ст. л. растительного масла и 400 г муки. Воду можно заменить молоком или картофельным отваром, а масло — сливочным или маргарином. «Чтобы дрожжи хорошо работали, важно растворить их с сахаром и солью в тёплой воде», — советует Диана. Ингредиенты смешивают, постепенно добавляя муку, и замешивают гладкое эластичное тесто, которое не липнет к рукам. Из этого количества получается 700 г теста.

Подготовка теста
Тесто округляют, кладут в смазанную маслом миску, накрывают плёнкой и оставляют в тёплом месте (30–35 °C) на 1–2 часа, пока оно не увеличится в 2–3 раза. После первого подъёма тесто обминают, снова округляют и дают подняться ещё 20–30 минут. Это делает его пышным и воздушным.

Начинка для пирожков
Дина готовит постную начинку из 600 г картофельного пюре, смешанного с жареным луком и грибами, приправленных солью и перцем. Начинка должна быть комнатной температуры, чтобы не повредить тесто. Можно добавить зелень или использовать другие начинки по вкусу.

Формовка и жарка
Тесто делят на 14 кусочков по 50 г, формируют шарики, смазывают маслом и дают отдохнуть 5–10 минут. Каждый шарик раскатывают в лепёшку, кладут 40 г начинки, защипывают края и формируют овальные пирожки. Сформованные пирожки оставляют на 15–20 минут для расстойки. Жарят в разогретом до 160 °C масле, швом вниз, до золотистой корочки, регулируя огонь, чтобы пирожки не подгорели и прожарились равномерно.

Чтобы избежать горелого масла, смазывайте рабочую поверхность маслом, а не мукой. Для пышности обязательно дайте тесту два подъёма и расстойку перед жаркой. Пирожки подавайте горячими для хрустящей корочки или чуть остывшими — для мягкости.