Варганю огурчики по-фински и всегда мало — хрустят громче, чем у бабули в детстве: катаю по 50 банок — ни одна не вздувается

Финны любят заготовки не меньше нас, а маринованные огурцы одна из их кулинарных визитных карточек. Рецепт прост, но со своими нюансами: овощи можно нарезать крупными брусочками или кубиками. Зимой они станут отличной закуской или основой для салата, достаточно заправить маслом и луком. Подойдут даже переросшие плоды.

Что понадобится:

Огурцы — 1,5 кг
Соль — 3 ст. л.
Сахар — 200 г
Уксус винный или яблочный 6% — 250 мл (можно заменить столовым 9% — 180 мл)
Зерновая горчица — 1 ч. л.
Лавровый лист — 2 шт.
Укроп — по желанию
Вода — 1,5 л

Как готовить:

• Вымойте огурцы, срежьте кончики, нарежьте брусочками.
• Для маринада закипятите воду с солью, сахаром, лаврушкой и горчицей.
• Когда сахар растворится, добавьте овощи, чтобы маринад полностью их покрыл.
• Влейте уксус, перемешайте.
• Дождитесь закипания, уменьшите огонь и варите 5–7 минут, пока цвет огурцов не станет оливковым, помешивая для равномерного прогрева.
• При желании добавьте рубленый укроп и поварите ещё 5 минут.
• Разложите по стерильным банкам, закатайте, переверните и укутайте до остывания.

Такой способ не требует долгого маринования, а вкус получается ярким и насыщенным. Горчицу можно заменить куркумой и получится не менее ароматно.