Паста мисо, приготовленная в космосе, меняет свой вкус

Исследователи, создавшие смесь, описали свои причины выбора мисо. Мисо вызывает особый интерес среди ученых из-за «разнообразия и уникальности микробных сообществ мисо», написали ученые. Были перечислены и другие причины, в том числе практичность, поскольку «твердая, прочная структура» пасты мисо снижала вероятность «утечек» (важная проблема в чувствительной среде МКС), а сроки ферментации мисо укладывались в 30 дней, то есть эксперимент можно было поставить достаточно быстро. Мисо также было выбрано из-за четкого выраженного вкуса и высокой пищевой ценности.

Через 30 дней ферментированное мисо было возвращено на Землю, где был проведен анализ его химического и микробного состава. Мисо также проверяли на наличие потенциально опасных микробов и, конечно же, на вкус.

Были серьезные сомнения относительно того, будет ли эксперимент успешным. Окружающая среда на МКС имеет некоторые ключевые отличия от земной. В первую очередь это микрогравитация и повышенная радиация. И то, и другое могло помешать процессу ферментации, то есть развитию и жизнедеятельности рисовых кодзи.

Ферментация успешно прошла, но когда исследователи сравнили космическое мисо с образцами, созданными на Земле, они обнаружили серьезные различия.

«Мисо с МКС демонстрирует некоторые четкие сенсорные различия по сравнению с земным блюдом», — признали ученые. У космического блюда более высокий уровень «жареных» и «ореховых» ароматов, которые повлияли на вкус. Но главное сохранилось: у космического мисо остался узнаваемый вкус, хотя и не такой, как на Земле. Существует множество продуктов, которые образуются в результате ферментирования, и мисо — это только первая проверка.