"Тирамису" без муки: воздушный, нежный и тающий во рту

Этот бисквит готовится без муки и разрыхлителя, но при этом получается лёгким, нежным и буквально тающим во рту. Секрет — в правильно взбитых белках и качественном какао.

Ингредиенты: Яйца – 5 шт. Какао – 60 г. Картофельный крахмал – 30 г. Щепотка соли. Сахар – 180 г. Форма – 36x26 см Маскарпоне (охлаждённый) или густая сметана – 500 г. Сгущённое молоко (охлаждённое) – ½ банки (190–200 мл.) Ванильный сахар – 10 г.

Для коржей понадобится 5 яиц. Белки аккуратно отделяют от желтков: именно они обеспечат воздушность теста. Сухие ингредиенты — 60 г какао и 30 г картофельного крахмала — смешивают и пока откладывают.

Белки с щепоткой соли взбивают сначала на малой скорости до пены, затем постепенно всыпают 180 г сахара, увеличивая скорость до максимума. Готовая масса должна быть глянцевой и держать устойчивые «пики». После этого вводят желтки по одному, продолжая работать на низкой скорости, чтобы сохранить воздушность.

Сухую смесь подмешивают частями, аккуратными движениями снизу вверх. Тесто должно остаться лёгким. Форму 36×26 см выстилают бумагой и заливают массу. Выпекают при 200 °C 8–10 минут, первые 8 минут духовку не открывают. Готовность проверяют шпажкой.

Остывший бисквит делят на 4 тонких пласта. Для крема используют 500 г холодного маскарпоне (или хорошо отжатой сметаны), 180–200 мл сгущёнки и 10 г ванильного сахара. Взбивают до пышности 2–3 минуты — крем получается стабильный и лёгкий.

Каждый корж пропитывают кофе, сиропом или молоком; для взрослых можно добавить каплю коньяка. На слой уходит около 150 г крема. Оставшейся массой покрывают верх и бока торта. Для украшения используют крошку от обрезков и немного крема из кондитерского мешка.

Совет: если готовите будничный вариант, просто обсыпьте весь торт крошкой без дополнительных украшений — вкус от этого ничуть не пострадает.

Результат — удивительно нежный и насыщенный торт без муки, который тает во рту. Попробуйте приготовить его хотя бы раз — и он наверняка войдёт в число ваших любимых десертов.