Лидер в Беларуси по выращиванию шампиньонов – СООО «БОНШЕ», что под Брестом

Шампиньоны — самые популярные грибы в мире. Любовь у потребителей они завоевали благодаря прекрасному вкусу, аромату и легкости в приготовлении. В отличие от дикорастущих культивируемые грибы полностью безопасны, потому что не накапливают токсичных веществ, а по своим питательным свойствам не уступают эталонным белым грибам. Мы побывали на предприятии и узнали пять причин, почему стоит отдать предпочтение шампиньонам под этим брендом.

Причина 1. Качество и самый долгий срок реализации

По внешнему виду шампиньонов можно судить об их качестве. Гриб должен быть белым, упругим и без повреждений. Чтобы к потребителю он попал таким же красивым и свежим, его нужно аккуратно и быстро собрать и так же оперативно доставить заказчику. Шампиньоны «БОНШЕ» сохраняют свои потребительские свойства 20 суток. Ни один белорусский производитель шампиньонов столь долгий гарантийный период не заявляет. Достигается этот результат благодаря специальным технологиям, правильной работе грибоводов во время сбора урожая и отлаженной транспортной логистике.

Растут шампиньоны на специальном субстрате (компосте) с засеянным мицелием (грибницей). Сырье загружают в предварительно вымытую и обеззараженную паром камеру, затем закрывают и поддерживают там необходимый для успешного созревания грибов микроклимат: температуру, влажность, показатели углекислого газа и др. Все это контролируют десятки датчиков, которые анализирует технолог. Первый урожай собирают спустя 16 дней, затем — еще два. Полный цикл от момента закладки субстрата составляет 40 дней.

Чтобы грибы сохранили привлекательный вид, их собирают строго вручную. Каждый шампиньон осторожно выкручивают из грибницы, затем срезают ножку и аккуратно укладывают в ящик. Грибоводы должны работать, с одной стороны, на высокой скорости, а с другой — максимально бережно. Мелкая моторика рук должна быть безукоризненной. Нельзя даже слегка повредить гриб, потому что на месте вмятины через пару дней образуются потемнение и гниль. Сортировка шампиньонов происходит уже на этапе сбора, чтобы лишний раз к нежной продукции не прикасаться.

Еще один интересный факт: шампиньоны «БОНШЕ» собирают… под музыку. Любимые мелодии помогают грибоводам поддерживать хорошее бодрое настроение и эффективнее работать. Здесь верят, что грибы очень чувствительны и «впитывают» положительно заряженную энергетику.

К слову, со стороны администрации предприятия к грибоводам тоже отношение заботливое. Их подвозят на работу и обратно из Кобрина, Малориты, Жабинки, Пружан и Бреста, а также практикуют целый ряд других бонусов, чтобы мотивировать на плодотворную и долгосрочную занятость.

Грибовод Юлия Кисляк.

Причина 2. Самый большой опыт грибоводства в стране

У предприятия «БОНШЕ» 15-летний опыт грибоводства и самые высокие объемы производства в стране. Сегодня оно загружено на полные мощности. Есть пять производственных корпусов, в которых располагаются 60 камер с многоярусными стеллажами. В настоящий момент ведется работа по реконструкции и расширению площадей — в скором времени появятся еще 12 дополнительных камер.

Востребованность продукции компании «БОНШЕ» высокая. 10 процентов шампиньонов восполняют потребности внутреннего рынка. У предприятия заключены договоры практически со всеми крупными торговыми сетями, а также сетями пиццерий, кафе и других пунктов общественного питания. А 90 процентов продукции реализуется на экспорт. Брестские шампиньоны хорошо покупают в России, Казахстане, Польше и Грузии.

Причина 3. Надежность производства

Еще пару лет назад шампиньоны «БОНШЕ» выращивали на европейском сырье. С введением экономических санкций предприятие столкнулось с серьезной проблемой из-за очередей на границе. Лишний час простоя для такой нежной продукции, как грибной компост, — огромный риск. Субстрат, который долго выращивали, при повышении температуры в кузове грузовика просто «сгорал» — мицелий погибал. Проблема решилась благодаря реализации в 2022 году на Кобринском компостном заводе инновационного проекта — впервые в Беларуси там стали производить субстрат, засеянный мицелием ­шампиньона, — и «БОНШЕ» перешло на отечественное сырье. Сегодня с поставками качественного компоста нет сложностей.

Выгода как самому предприятию, так и всей стране. Расходы на сырье составляют около 40 процентов затрат производства шампиньонов. И если раньше эта немалая сумма уходила на оплату зарубежным партнерам, то сегодня эти деньги остаются в пределах родной страны.

За успешную работу по импортозамещению резиденты свободной экономической зоны «Брест» компания СООО «БОНШЕ» и ООО «БТВ-Агро» стали победителями конкурса «Импортозамещение» в 2023 году.

Причина 4. Разные варианты фасовки

Приобрести шампиньоны «БОНШЕ» можно в разных вариантах фасовки: от самых мелких — в пластиковых лотках по 250, 400 и 500 граммов — до ящиков вместительностью 3 килограмма. Предприятие предлагает ассортимент 7 вариантов гриба по величине. Самый крупный — 70 миллиметров в диаметре, самый мелкий — 15. По питательности между большим и маленьким особой разницы нет. Но при заказе важно учитывать, для чего грибы планируется использовать. Например, если они предназначены для засолки, больше подходят мелкие, для гриля — крупные, для приготовления пиццы отлично подойдут и некондиционные (это тоже свежие качественные грибы).

Грузчик Александр Дашкевич.

Причина 5. Отработанная логистика

Чтобы убрать урожай грибов в одной производственной камере, требуется 4 — 5 часов труда полутора десятков грибоводов. Если сбор большой, им нужно трудиться до 9 часов. Отлагательств процесс сбора не терпит — шампиньоны должны как можно скорее попасть к потребителям. И на складе, где поддерживается температура 2 градуса тепла, при которой рост грибов приостанавливается, продукция, как правило, не задерживается. У компании собственный транспорт — 60 грузовых машин разной грузоподъемности с рефрижераторами, которые доставляют оптовые партии в торговые сети. К тому же у «БОНШЕ» есть и свои склады в Минске, где обеспечиваются оптимальные для хранения грибов условия. Продуманная логистика позволяет доставлять свежий продукт по всей Беларуси в кратчайшие сроки.

ЕЩЕ НЕСКОЛЬКО ФАКТОВ О «БОНШЕ»

♦ За время работы здесь вырастили около 100 тысяч тонн грибов.

♦ Месячный урожай — 1100 тонн.

♦ Площадь предприятия — 11 гектаров.

♦ Шампиньоны «БОНШЕ» входят в состав сотен блюд пунктов общественного питания страны.

♦ Продукция СООО ­«БОНШЕ» признана лучшим товаром Республики Беларусь в 2019 году в номинации «Продовольственные товары».

УНП 809000765