Как приготовить острый соус в стиле Tabasco дома: рецепт из трёх ингредиентов

Легендарный вкус как у Tabasco — без консервантов и сложных специй, всего за полчаса.

Острый соус — одна из самых популярных приправ в мире. Его классическая версия готовится всего из трёх продуктов: перцы, уксус и соль. Используем свежие красные самые острые перцы, чтобы получить насыщенный цвет и баланс жгучести. Для более мягкого варианта часть перцев можно заменить на красный сладкий болгарский.

Вам понравится этот рецепт из-за простоты: всё, что нужно, — это перцы, немного уксуса и щепотка соли. Дальше можно играть со вкусом, добавляя, например, чеснок или меняя вид уксуса.

Пошагово процесс выглядит так: перцы моют, удаляют плодоножки и при желании семена, затем крупно рубят и отправляют в кастрюлю. На 450 г перцев берут 120 мл белого уксуса (5%) и ¼ ч. л. соли. Смесь доводят до кипения и томят на слабом огне 15 минут, пока перцы не станут мягкими. После этого массу перекладывают в блендер, пюрируют и при желании добавляют ещё уксуса или соли. Для традиционной текстуры соус процеживают через сито, убирая семена и мякоть. Получившуюся жгучую жидкость разливают по бутылкам.

Советуем работать в проветриваемом помещении, так как пары острых перцев могут вызвать кашель. Остатки жмыха не выбрасывайте сушите и перемалывайте в ароматную приправу. Готовый соус хранится в холодильнике и подходит для мяса, яиц и закусок. При желании его можно сделать гуще или, наоборот, более жидким, увеличив количество уксуса.

Этот базовый рецепт легко адаптировать: заменить уксус на яблочный или рисовый, использовать другие сорта перцев или приготовить ферментированную версию для более сложного вкуса.