Английские маффины: булочки из книг Агаты Кристи и классического завтрака

Эти булочки часто мелькают в английских фильмах и даже упоминаются у Агаты Кристи. На вкус они нейтральные, но именно поэтому идеально подходят и для сладких намазок, и для сытных сэндвичей.

Сначала подогревают 180 мл молока до комнатной температуры, добавляют 1 ст. л. сахара и 5 г сухих дрожжей. Смесь оставляют на 15 минут, чтобы дрожжи «заработали». В отдельной миске соединяют яйцо, 20 г растопленного сливочного масла и 1 ч. л. соды.

В 330 г просеянной муки вливают дрожжевую опару и масляную смесь. Замешивают тесто: оно должно быть эластичным, не слишком густым. Вымешивать не менее 5 минут. Получившийся шар перекладывают в смазанную маслом миску, накрывают и оставляют на 1,5 часа, через 45 минут тесто желательно обмять.

Когда оно поднимется, делят на 8 частей, формируют шарики и оставляют под влажным полотенцем на 10 минут. Доску для расстойки присыпают кукурузной мукой или манкой, заготовки слегка приплющивают, посыпают сверху мукой и дают отдохнуть ещё 20 минут.

Жарят маффины на сухой чугунной сковороде при среднем огне по 8–9 минут с каждой стороны, до румяной корочки. Масло не используют. Внутри они остаются воздушными, снаружи — хрустящими. В Англии такие булочки разламывают вилкой, а не режут ножом, чтобы сохранить характерную пористую структуру.

Совет: подавайте маффины горячими — с маслом, джемом или ветчиной. Они также отлично подходят для завтраков в стиле «Egg McMuffin».

Попробовав эти булочки однажды, вы поймёте, почему в Британии их подают на каждом шагу. Простые, аппетитные и универсальные — готовьте и наслаждайтесь!