Restaurants : sont-ils trop nombreux en France ?
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Les restaurants sont-ils trop nombreux ? L'offre n'a jamais été aussi élevée en 20 ans. Une bonne chose pour des clients parisiens. "Il y a beaucoup de restaurants asiatiques, par exemple vietnamiens, thaïlandais, japonais, ce genre de choses. On a aussi quelques restaurants français", énumère un riverain.
Pour un autre, "la concurrence, c'est toujours une bonne chose, parce que ça va laisser toujours les établissements qui sont les mieux abordables et qui vont plus plaire au public, et les autres vont disparaître naturellement".
On comptait un restaurant pour 168 habitants en France en 2024, un record. À l'heure actuelle, la profession s'interroge. À Bordeaux (Gironde), un restaurateur voudrait limiter leur nombre dans les zones les plus engorgées : "Il y a beaucoup de petits restaurants qui s'ouvrent effectivement. C'est une concurrence qui peut être bonne, mais aussi qui réduit un peu notre chiffre d'affaires en tant que professionnels", estime-t-il.
Des propositions lancées
Résultat : en 2023, près d'un restaurant sur deux faisait faillite. Un syndicaliste l'affirme, il faut donc limiter l'installation de nouveaux établissements et fixer un nombre maximum de restaurants par quartier."Il faut qu'on fasse un état des lieux aujourd'hui et qu'on empêche les changements d'affectation de locaux. D'abord, ça donnerait toujours de la valeur aux établissements existants et les gens pourraient s'installer en dehors de ces zones sauvegardées", propose Franck Chaumès, président national UMIH Restauration.
Dans une rue du centre de Paris, plusieurs dizaines de restaurants se font face. Yann Viltorte, lui aussi, a vu sa fréquentation baisser face à la concurrence. Il propose une alternative : mieux former les nouveaux arrivants aux réalités du métier. "Ce n'est pas aussi facile que ça de gérer un restaurant. C'est une bonne chose de proposer à ces nouveaux entrants d'avoir une formation qui va leur apprendre à gérer leur business, aussi bien sur le plan de la gestion, du management que du recrutement", Yann Villetorte, restaurateur - "Chez Gladines".
Passer un permis d'entreprendre en restauration à l'image d'un permis de conduire. Une façon de réguler les installations.