За последние десятилетия потребительское поведение россиян существенно изменилось. Если в 1990–2000-х годах в список базовых продуктов входили сахар, картофель, чай, гречка и хлеб, то сегодня их место заняли так называемые товары Гиффена: курица, сосиски, шоколадные батончики, печенье, майонез, традиционные молочные продукты. Именно на эти позиции за последние годы значительно повысились цены.

Товары Гиффена – это товары повседневного спроса, потребление которых увеличивается при повышении их цены и уменьшается при снижении стоимости. Обычно речь идёт о дешёвых продуктах, замена которым отсутствует. В России такая корзина традиционно состояла из хлеба, чая, картофеля и молока. В периоды ажиотажного спроса в ней оказывались гречневая крупа, соль и сахар. Причинами возникновения эффекта Гиффена могут стать девальвация валюты, угроза кризиса, война, неурожай, пандемия и другие серьёзные потрясения в стране и мире.

По данным исследования компании «ГфК-Русь», которое проводилось во второй половине 2022 года – первой половине 2023-го (есть в распоряжении редакции), российские потребители вопреки росту цен не готовы отказываться от базовых товаров и покупают их более активно, даже если снижается уровень доходов.