Секретная щепотка — и даже жёсткое мясо тает на языке: про эту специю часто забывают

Маринуют часами, отбивают молотком, тушат под крышкой — а мясо всё равно выходит жёстким? Оказывается, проблема не в рецепте, а в специи, о которой почти все забывают.

Всего одна щепотка горчицы — и даже самая “резиновая” говядина превращается в мягкое, сочное мясо, которое буквально тает на языке. Подойдёт как сухой порошок, так и обычная столовая — результат будет одинаково впечатляющим. Главное — добавить её в маринад хотя бы за час до приготовления, лучше — на ночь. Горчица не только размягчает волокна, но и ускоряет сам процесс маринования, а ещё работает как усилитель вкуса: не забивает, а подчёркивает мясной аромат. Эффект особенно заметен на жилах, тонких краях и постных кусках — то, что раньше приходилось выбрасывать, теперь съедается первым.