Nos 5 restaurants coups de cœur dans l'arrière-pays basque

La plus magique: Gaztelur

LE LIEU. À quelques minutes seulement du centre de Biarritz, cette « maison sur l'eau » (gaztelur, en basque) offre un cadre bucolique parfaitement inattendu pour partager des moments suspendus. Niché au sein d'un luxuriant parc arboré et fleuri de 3 hectares, ce domaine atypique abrite un restaurant, mais aussi un fleuriste et une boutique d'antiquités façon cabinet de curiosités. Durant les beaux jours, l'immense serre et la roseraie constituent le cadre rêvé de photos de famille inratables.

L'ASSIETTE. Enfant du pays, Fabrice Idiart prépare dans cette ancienne maison de maître une « cuisine des familles » qui convoque ses souvenirs de jeunesse passée dans ce terroir qui lui est cher, des « petites truites juste poêlées » comme les faisait son grand-père au poulet rôti dominical, en passant par le poisson salsa verde des repas de fête à Urepel ou l'intemporel et si délicieusement régressif riz au lait.

BRAVO. Le grand potager dans lequel déambuler ou envoyer les enfants se…